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Receta crujiente de patatas asadas

Receta crujiente de patatas asadas


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Con sabor a ajo y romero, estas patatas asadas son realmente deliciosas. Las papas no solo absorben el sabor y la sal, sino que también las ayuda a quedar realmente crujientes mientras se asan en el horno.

17 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 900 g de patatas amarillas, como Maris Piper, cortadas a la mitad
  • 3 ramitas de romero fresco
  • 3 dientes de ajo, enteros, pelados y magullados
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 1 pizca de sal marina gruesa

Método

  1. Coloque las papas en una olla grande con agua. Machaca el romero con el lado desafilado de la hoja de un cuchillo y colócalo en la olla. Agrega el ajo, las hojas de laurel y la sal. Llevar a ebullición; cocine a fuego lento durante 5 minutos. Drenar; deje que las papas se sequen al aire.
  2. Precaliente el horno a 190 C / Gas 5.
  3. Cuando las papas estén completamente secas, transfiéralas nuevamente a la olla. Rocíe con aceite de oliva, pimienta de cayena y una pizca de sal. Revuelva para cubrir. Transfiera las papas a una fuente para asar con borde. Hornee hasta que las papas estén doradas y crujientes por fuera y blandas por dentro, aproximadamente de 35 a 45 minutos, dependiendo del tamaño de las papas.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(57)

Reseñas en inglés (41)

He estado probando diferentes recetas aquí para asados ​​durante algunas semanas, seguí la receta al pie de la letra. Estas fueron las mejores hasta ahora y votaron un gran éxito por la familia que ama sus asados. Un pequeño punto: mi horno en la casa puede ser un poco lenta como 15 minutos antes de que salieran, no parecían lo suficientemente marrones, así que aumenté la temperatura. hasta 200c. Eran encantadores y crujientes. De hecho, podría seguir con estos y detener mi búsqueda, aunque hay muchos más para probar aquí.-26 de noviembre de 2017

¿Las patatas están asadas enteras o están cortadas por la mitad? La foto muestra papas cortadas, creo, pero las recetas no mencionan nada sobre cortar.-24 de noviembre de 2017

por Don L

Lo hice tal como lo pedía la receta y fue maravilloso. Agradable cremoso por dentro y crujiente dorado por fuera. Haría esto para una cena de invitados. mi esposa los amaba-13 de febrero de 2019


Las mejores patatas asadas crujientes

Las mejores patatas asadas crujientes: ¡un componente esencial de cualquier cena asada! ¡Más consejos para avanzar!

Sabes que cuando vas a un restaurante a cenar el domingo, ¡qué decepcionante es que los asados ​​no estén crujientes! Están un poco dorados y masticables en los bordes, en lugar de tener ese crujido satisfactorio. ¡¡Muy decepcionante!!

No, dame asados ​​caseros en cualquier momento. Quiero ese exterior crujiente que solo se puede obtener al esponjar esos bordes y dejarlos burbujear en grasa caliente, con un interior suave y esponjoso.

¿Y los trozos crujientes en el fondo de la bandeja para asar? Yo también los quiero. Se come con una pizca de sal en escamas. Son las cosas extra. Bocados salados y crujientes, que crujen hasta el final cuando los muerdes.

Es increíble lo mucho que una papa cocida en aceite con sal puede hacerme salivar en mi teclado.

Empezamos por hervir las patatas en abundante agua durante unos 8-9 minutos. Esto puede parecer mucho tiempo para hervir las papas, pero así es como obtienes los bordes extra esponjosos que se dorarán más tarde en el horno.

Escurre las papas en un colador y agítalas muy bien, para que parezca que están a punto de desmoronarse.

Coloque en el horno con aceite relucientemente caliente durante 30-35 minutos, volteando una o dos veces hasta que esté crujiente, crujiente y dorado.

Espolvoree con sal Maldon (la MEJOR para asados) y algunas hojas frescas de tomillo.

¡Échale un vistazo para obtener instrucciones fáciles de seguir sobre cómo preparar una deliciosa cena de rosbif!


Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en cuartos o más pequeñas. ¡Cuanto más pequeñas sean las patatas, mayor sensación de crujiente tendrás en cada pieza! 2. Colocar en una cacerola con agua fría y una pizca de sal y llevar a ebullición. 3. Vigila las patatas una vez que el agua empiece a hervir. Después de aproximadamente 10 minutos, notará que los lados de las papas comienzan a "descascararse". Cuando se parezcan al de la foto, es hora de sacarlos del fuego y escurrirlos. Usando la tapa, para mantener las papas en la sartén, extraiga toda el agua. 4. Una vez escurridas, sujetando la sartén con una mano y la tapa cubriendo la sartén con la otra mano, dale un buen tirón a las patatas y agítalas. Tus patatas deberían verse así. todo escamoso y esponjoso. 5. Coloque las patatas en un plato y deje que el vapor se evapore. La idea aquí es secar un poco las patatas antes de asarlas. Si están un poco húmedos, no se dorarán tan bien en el horno. 6. Mientras las papas se enfrían, y una vez que la carne esté fuera del horno en reposo, encienda el horno a la temperatura más alta posible. Vierta un poco de aceite en una bandeja para asar. Debe haber aproximadamente 1 cm de profundidad de aceite cubriendo la lata. El aceite vegetal funciona muy bien. 7. Pon la bandeja con el aceite en el horno y deja que se caliente hasta que esté chisporroteando. Sabrá si está lo suficientemente caliente cuando coloque su primera papa. Si no ve un chisporroteo, caliente la bandeja por más tiempo. 8. Cuando el aceite esté muy caliente, coloca las patatas en la bandeja, cuidando de no salpicarte con aceite. Con una cuchara, vierta / vierta un poco de aceite por toda la parte superior de las papas y extiéndalas en su bandeja. Espolvorea un poco de sal (opcional) y ¡deja que empiece a estar crujiente! 9. Cuando las patatas empiecen a dorarse, dales la vuelta y espera hasta que se vean así. 10. ¡Y ahí tienes las patatas asadas más crujientes! 11. Espero que disfrutes haciéndolos tanto como disfrutes de su frescura. 12. Si desea ver cómo hacer una cena de pollo asado como en la imagen aquí, para acompañar sus papas crujientes, vea nuestra receta de acompañamiento aquí http://www.lovefoodies.com/sunday-roast-chicken-dinner.html Nota de los cocineros: Las patatas asadas crujientes se sirven tradicionalmente con una cena de carne asada, como se ve en la foto.
Cualquiera de estas papas es la mejor para usar: Cara, Celine, Desiree, King Edward, Majestic, Maris Piper, Dunbar Standard, Golden Wonder, Kerrs Pink, Pentland Dell, Stemster, Valor. Si no ve un nombre para las papas en la tienda, busque una papa adecuada para hacer puré o que diga "esponjosa" en la bolsa.
Necesitas tener un horno muy caliente, tan caliente como puedas.
Los tiempos de cocción variarán dependiendo de qué más pueda tener cocinando en el horno. ¡Cuanto más lleno esté el horno, más tardará!

Nutricional Gráfico

Información nutricional por porción

Calorías

Muestra cuánta energía liberan los alimentos a nuestro cuerpo. La ingesta calórica diaria depende principalmente del peso, el sexo y el nivel de actividad física de la persona. Un individuo promedio necesita alrededor de 2000 kcal / día.

Ácidos grasos

Son fundamentales para dar energía al organismo a la vez que ayudan a mantener la temperatura corporal. Se dividen en grasas saturadas "malas" y grasas no saturadas "buenas".

Grasas saturadas

Las grasas conocidas como "malas" se encuentran principalmente en alimentos de origen animal. Es importante comprobar y controlar a diario la cantidad que consume.

Carbohidratos

La principal fuente de energía del organismo. Grandes fuentes son el pan, los cereales y la pasta. Use carbohidratos complejos, ya que lo hacen sentir saciado y tienen un valor nutricional más alto.

Azúcares

Trate de consumir azúcares de alimentos crudos y limite el azúcar procesado. Es importante revisar las etiquetas de los productos que compra para poder calcular cuánto consume diariamente.

Proteína

Es necesario para el crecimiento muscular y ayuda a que las células funcionen bien. Lo puedes encontrar en carnes, pescados, lácteos, huevos, legumbres, frutos secos y semillas.

Fibras

Se encuentran principalmente en alimentos vegetales y pueden ayudar a regular una buena evacuación intestinal manteniendo un peso equilibrado. Trate de consumir al menos 25 gramos de fibra al día.

El cuerpo necesita una pequeña cantidad diaria de sal. Sin embargo, tenga cuidado de no exagerar y de no exceder los 6 gramos de sal al día.

* Basado en la ingesta de referencia diaria de un adulto de 2000 kcal.

* La tabla nutricional y los símbolos se refieren a la receta básica y no a las sugerencias para servir.

* Para calcular los datos de la tabla nutricional, utilizamos software de


Mary Berry revela el ingrediente secreto de las patatas asadas crujientes

Si alguien puede decirte cómo clavar un clásico cena de asado, su Mary Berry. Es por eso que seremos todo oídos cuando ella imparta su sabiduría a BBC2. Celebridad Mejor cocinero casero espectadores el lunes por la noche.

Con los cocineros encargados de producir su mejor asado dominical, echamos un vistazo a los propios consejos de Mary. ¡Y ndash y vaya, vale la pena intentarlo!

¿Alguna vez se preguntó cómo hacer patatas asadas crujientes? A menudo han sido un misterio, con varios de nuestros chefs famosos favoritos sugiriendo diferentes métodos para lograr el mejor exterior crujiente y el interior de papa esponjoso.

MIRAR: Cómo hacer pan sin amasar

En 2018, Mary reveló su truco de cocina rápido y fácil: agregue sémola antes de ponerla en el horno.

"Para empezar, me gusta sancocharlos un poco y luego echarlos en algo como sémola o rayarlos para que queden todos crujientes". ella dijo durante un episodio de Gran Bretaña y rsquos mejor cocinero casero. "Luego póngalos en una sartén muy caliente con grasa de ganso".

Mary Berry usa sémola y grasa de ganso para hacer crujientes papas asadas

Si está preparando una comida completa, también querrá los mejores consejos del tesoro nacional de 85 años para hacer Pudines Yorkshire. El primero Gran británico horneado El juez compartió su deliciosa receta para el alimento básico de la cena asada en su libro de cocina. Almuerzos dominicales familiares de Mary Berry y rsquos.

"Mi receta ha cambiado a lo largo de los años y las harinas ndash se han vuelto más refinadas y Me parece que obtengo la mejor subida añadiendo más huevos y omitiendo un poco de leche ". ella dijo. "Si solo tiene leche entera, reemplace una cuarta parte de la leche con agua".

El Celebridad Mejor cocinero casero a menudo comparte sus consejos de cocina

Para aquellos a los que les gustan los dulces, Mary ha revelado anteriormente que hornear postres puede ser mucho más simple de lo que la gente supone. Compartiéndola Bizcocho Victoria de cinco minutos hack, ella escribió para El Telégrafo: "Ya no preparo un sándwich Victoria con los métodos tradicionales de batido y plegado, ya que este método todo en uno ofrece excelentes resultados en todo momento. Todo ese batido de mantequilla y azúcar. Parece que nunca tengo la mantequilla lo suficientemente blanda. Y luego hay que forrar las latas y todo tiene que estar así ".

En cambio, Mary usa untable para hornear, que simplemente coloca en un tazón grande con azúcar, huevos, harina y polvo de hornear hasta que esté suave. Su método todo en uno se puede usar con pasteles, panes de té y galletas, ¡así de simple!

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Cómo hacer estas patatas asadas crujientes

Comenzará pelando y cortando las papas en trozos grandes de 2 a 3 pulgadas. Lopez-Alt dice que se prefieren los Russets, pero los Yukons también están bien. Combine los trozos de papa con 2 cuartos de galón de agua, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y 2 cucharadas de sal, y revuelva para combinar. Lleve la mezcla a ebullición, luego cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.

Mientras se cocinan las papas, prepare el aceite de ajo y romero combinando aceite de oliva (o grasa de pato o sebo de res) con romero finamente picado y ajo picado. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine hasta que el ajo apenas se dore, luego cuele, reservando los sólidos.

Una vez que las papas estén tiernas, escúrrelas y déjalas al vapor un poco, luego transfiérelas a un tazón grande. Mezcle con el aceite infundido hasta que las papas se rompan y el exterior esté hecho puré. Este puré es lo que se convertirá en un exterior crujiente mientras se asa, así que asegúrese de mezclarlo con la suficiente fuerza.

Coloque las papas en una bandeja para hornear grande y ase en un horno a 450 & # 176F hasta que los bordes inferiores de las papas comiencen a dorarse y crujir. Use una espátula de metal para raspar debajo de las papas y revuelva. Regrese al horno, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén doradas por todas partes. Retire del horno y mezcle con los sólidos de ajo / romero reservados y el perejil picado y sirva.


  • 3 kg de patatas harinosas, peladas
  • 6-8 cucharadas de aceite de oliva o grasa de pato
  • Sal marina
  • 1 cucharada de romero finamente picado (opcional)

Congele hasta un mes antes. Sancochar las papas antes de congelarlas no solo es una excelente manera de salir adelante, sino que también hace que las papas estén más crujientes cuando se cocinan. Asa la carne congelada mientras reposa la carne.

    Corta las patatas en trozos grandes de tamaño uniforme y colócalas en una cacerola grande con agua fría con sal. Tapar y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego escurra y regrese a la sartén. Cubra con un paño de cocina limpio y la tapa. Dejar secar al vapor durante 5 minutos. Retire el paño de cocina y vuelva a colocar la tapa. Agite la sartén para hacer ásperos los bordes de las papas, luego colóquelas en una bandeja para hornear grande, extiéndalas y déjelas enfriar por completo.

Para congelar: abrir congelar las patatas en la bandeja para hornear, ligeramente cubierta con film transparente, hasta que estén sólidas. Cuando estén congeladas, coloque las papas frías en bolsas grandes para congelar y congele.

Para asar: no es necesario descongelar primero las patatas. Precalentar el horno a 220 ° C, ventilador a 200 ° C, gas 7. Calentar el aceite de oliva o la grasa de pato en una fuente grande para asar en el horno durante 5 minutos. Agregue con cuidado las papas sancochadas congeladas y déles la vuelta para que se cubran bien con el aceite caliente. Cocine durante 40-50 minutos, agregando el aceite una vez, hasta que se doren y estén bellamente crujientes. Sacar del horno y espolvorear con escamas de sal marina triturada y un poco de romero picado, si se quiere, para servir.


Cómo hacer estas patatas asadas crujientes

Comenzará pelando y cortando las papas en trozos grandes de 2 a 3 pulgadas. Lopez-Alt dice que se prefieren los Russets, pero los Yukons también están bien. Combine los trozos de papa con 2 cuartos de galón de agua, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y 2 cucharadas de sal, y revuelva para combinar. Lleve la mezcla a ebullición, luego cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.

Mientras se cocinan las papas, prepare el aceite de ajo y romero combinando aceite de oliva (o grasa de pato o sebo de res) con romero finamente picado y ajo picado. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine hasta que el ajo apenas se dore, luego cuele, reservando los sólidos.

Una vez que las papas estén tiernas, escúrrelas y déjalas al vapor un poco, luego transfiérelas a un tazón grande. Mezcle con el aceite infundido hasta que las papas se rompan y el exterior esté hecho puré. Este puré es lo que se convertirá en un exterior crujiente mientras se asa, así que asegúrese de mezclarlo con la suficiente fuerza.

Coloque las papas en una bandeja para hornear grande y ase en un horno a 450 & # 176F hasta que los bordes inferiores de las papas comiencen a dorarse y crujir. Use una espátula de metal para raspar debajo de las papas y revuelva. Regrese al horno, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén doradas por todas partes. Retirar del horno y mezclar con los sólidos de ajo / romero reservados y el perejil picado y servir.


Patatas asadas con sémola crujiente

Las patatas asadas son una de las partes favoritas de una cena asada para muchos. Aquí están cubiertos de sémola para un crujido extra.

Rinde de 6 a 8 porciones Preparación: 15 minutos Cocción: 1 hora

1,4 kg de patatas, p. Ej. Maris Piper 5 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo 2 ramitas de romero, sin hojas 2-3 cucharadas de sémola Sal y pimienta

Calentar el horno a 200C / gas 6.

Corta las papas en trozos de tamaño uniforme en una variedad de formas diferentes.

Ponga las papas y el ajo en una olla con agua fría, luego hierva con el ajo y luego cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Escurrir (quitar el ajo) y luego poner las papas en una sartén seca y agitar suavemente.

Cubra con 1-2 cucharadas de aceite de oliva o aceite en aerosol, luego espolvoree con sal y pimienta, sémola y hojas de romero.

Agite la sartén para cubrir las papas.

Ponga el resto del aceite en una fuente para asar en el horno hasta que esté caliente y luego agregue las papas en una sola capa.

Hornee durante unos 45-55 minutos sin tocarlos hasta que estén crujientes y dorados.

Otras buenas patatas para asar incluyen: Desiree, King Edward's y Romano.

Si prepara las papas la noche anterior, para evitar que se doren, colóquelas en un recipiente con agua y cúbralas con una rebanada de pan.

Mantenga las papas crujientes sirviéndolas en un plato en lugar de amontonadas en un tazón.


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