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Receta de anchoa de perejil

Receta de anchoa de perejil


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Anchoïade es una salsa de anchoa francesa. Untado sobre una baguette fresca y asado brevemente en el horno, hace un bocado rápido y sabroso para la fiesta.

1 persona hizo esto

IngredientesSirve: 12

  • 1 lata (50g) de filetes de anchoa en aceite
  • 100 g de mantequilla ablandada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 manojo pequeño de perejil fresco
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 a 2 baguettes francesas, rebanadas

MétodoPreparación: 5min ›Listo en: 5min

  1. Precalienta la parrilla del horno.
  2. Agregue todos los ingredientes, incluido el aceite de anchoas, en el procesador de alimentos y pique hasta que quede suave.
  3. Unte las rebanadas de baguette con la mezcla, colóquelas en una bandeja para hornear y deslícelas debajo de la parrilla del horno durante 3 minutos.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)


Fletán con Anchoida de Almendras

Tostar las almendras hasta que estén fragantes y tengan un poco de color, luego dejar enfriar.

Agregue todos los ingredientes de la anchoïade a un procesador de alimentos y procese hasta que quede algo suave.

Cocinar pescado

Saltee el Halibut en una sartén hasta que esté bien cocido.

Plato + Servir

Sirve la salsa sobre el pescado.

* La información que se muestra es nuestro análisis de la receta en función de sus ingredientes y preparación, y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento nutricional profesional.


Ingredientes

1 kg cebolla, en rodajas
2 kg chuck steak, cortado en trozos de 6 a 7 cm
4–5 ramitas frescas de tomillo u orégano
2 hojas de laurel
5 dientes de ajo, 25g, picados o en rodajas
100ml aceite de oliva
ralladura de 1 naranja
750ml Vino tinto Côtes du Rhône
750ml caldo de carne
200g lardons de tocino
sal y pimienta blanca
Para los tomates provenzales:
Un gran puñado de perejil de hoja plana
5 dientes de ajo
2 cucharadas aceite de oliva
6 tomates grandes
sal y pimienta negra
Para la Anchoïade (también conocida como Beurre d’Avignon):
3 dientes de ajo, finamente picados o rallados
3 anchoas saladas
100 gramos mantequilla ablandada
1 cucharada mostaza de Dijon

Ensalada de lentejas de Michel Guerard con crutones de anchoas

Uno de los grandes beneficios del último año ha sido redescubrir libros de cocina que me había olvidado. Últimamente me he sumergido profundamente en el clásico Cuisine Gourmande de Michel Guerard. Dos platos que he preparado últimamente han sido su Pot au Feu, que hizo famoso en su restaurante parisino de los años 60, también llamado "Pot au Feu". El segundo plato es esta ensalada de lentejas con crutones de anchoa increíblemente simple y deliciosa.


Dip de anchoa

Anchoïade & # 8211 un chapuzón realmente valiente de la región de la Provenza; verá que dice opcional en algunos de los ingredientes a continuación, eso se debe a que hay tantas versiones de esta salsa disponibles que realmente puede elegir lo que desee. para incluir. El vinagre de vino tinto es algo personal: a la gente o le encanta en su salsa o no, es posible que desee probarlo sin comenzar.

De todos modos, es una salsa muy simple y fácil de hacer; a algunas personas les gusta incluir un par de chalotes finamente picados y aceitunas negras allí también, ¡es una de esas recetas con las que puedes experimentar y hacer la tuya!

Ingredientes

Lata pequeña de anchoas en aceite de oliva
3 dientes de ajo, picados en trozos grandes
1 cucharada de vinagre de vino tinto (opcional)
un puñado de perejil, finamente picado (opcional)
150ml / 5fl oz de aceite de oliva
pimienta negra recién molida

1. Para hacer la anchoïade, poner todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y la pimienta negra en un procesador y encender. Vierta el aceite en la licuadora en un chorro constante, hasta que se forme una salsa espesa.

& # 8211 Si quieres hacerlo en mortero obtienes una gran textura pero es un trabajo más duro.

& # 8211 o simplemente puede picar todo aproximadamente con un cuchillo de chef, luego, con el lado ancho del cuchillo, aplaste el diente de ajo y las anchoas hasta obtener una pasta suave y consistente, luego mezcle con el aceite y el vinagre de vino tinto en un tazón.

Condimente con pimienta negra recién molida y sirva inmediatamente con pan, tostadas o verduras crudas como apio, palitos de zanahoria, palitos de pepino, rábanos, tiras de pimientos, tomates cherry en palitos, etc.

También puede servir con ensalada, huevos duros, pequeñas rebanadas redondas de baguette como canapé & # 8211 es una salsa versátil y, como ve, muy fácil de hacer.


Cómo hacer anchoa baja en carbohidratos

Escurre una lata entera de anchoas de 2 oz y seca el pescado con toallas de papel. Agrégalos a un procesador de alimentos pequeño (yo uso el accesorio de cuchilla en mi batidora de mano) junto con la pasta de ajo. Por supuesto, podría usar dientes de ajo frescos, pero como habrá notado, a menudo uso la pasta en su lugar debido a su conveniencia y cómo se mezcla con otros sabores.

Mezclar los dos juntos hasta que estén bien triturados. Agregue aceite de oliva, vinagre de vino blanco (o jugo de limón, si lo prefiere), algunas hojas de perejil fresco de hoja plana y pimienta negra. Licue hasta que se forme una pasta.

Sirva esta anchoïade baja en carbohidratos con chips de tortilla caseros, rodajas de pepino, tiras de pimiento morrón, apio o, como se muestra aquí, ¡chips de bagel horneados bajos en carbohidratos!


Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Las anchoas marinadas son un antipasto popular, pero a veces, buscas hacer algo un poco diferente. Esta preparación utiliza sabores similares de perejil, ajo, cebolla roja y vinagre de vino tinto, pero los combina en un puré que apenas se cocina. Es genial en un poco de pan a la parrilla o pan plano.

Aquí está: el jamón y el melón. No te preocupes, no lo olvidamos. Sin embargo, la toma de Walter Pisano está inspirada en un jarabe simple que le da al melón habitual un agradable impulso de sabor. Pisano es el chef ejecutivo de Tulio Ristorante en Seattle.


Filete de sal y pimienta de Walter

No estoy seguro de por qué, pero una espesa y jugosa côte de boeuf pide una fiesta: una comida sencilla pero festiva que se disfruta con los amigos alrededor de la mesa, un vino tinto fuerte y una sencilla ensalada verde. Esta receta no requiere más artilugios que una sartén bien sazonada. Walter recuerda haber visto a su padre cocinar bistecs, y siempre calentaba sal marina gruesa y esperaba hasta que “bailaba” antes de cocinar la carne. Es una forma sencilla pero segura de asegurar una corteza espesa y sabrosa en uno de nuestros cortes de carne favoritos.

EQUIPO

Una plancha, una sartén de hierro fundido sazonado o una sartén resistente.

INGREDIENTES

1 filete de costilla de res con hueso, de aproximadamente 2 libras (1 kg), aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de grosor
2 cucharadas de sal marina gruesa
Pimienta negra gruesa recién molida
Flor de sal
Rodajas de limón, para servir

MÉTODO

1. Saque la carne del refrigerador al menos 4 horas antes de cocinarla.

2. Cuando esté listo para cocinar la carne, precaliente la plancha o sartén a fuego alto durante 2 minutos. Esparza la sal marina gruesa en la plancha y calienta hasta que la sal “baile” o comience a reventar, aproximadamente 3 minutos. Luego agregue la carne, sin condimentar, y cocine por 4 minutos por un lado. Voltee la carne, sazone el lado chamuscado con pimienta y cocine por 4 minutos más para obtener carne poco cocida, o cocine al punto deseado.

3. Transfiera la carne a una tabla de cortar. Sazone el segundo lado con pimienta y sazone ambos lados con flor de sal. Coloque la carne en una tienda sin apretar con papel de aluminio para evitar que la superficie se enfríe demasiado rápido. Déjelo reposar de 5 a 10 minutos.

4. Para servir, córtelo en rodajas gruesas. Sirve con limón.

EL SECRETO

Aquí hay tres reglas: dorar, sazonar, descansar. Al dorar carameliza el azúcar y dora las proteínas en la superficie de la carne, lo que resulta en sabores más intensos y una corteza atractiva. La sal ayuda a comenzar a condimentar la carne, pero debido a que la sartén está extremadamente caliente, la carne comienza a dorarse de inmediato, formando una costra que evita que la sal extraiga la humedad del bistec. El condimento final hace que la carne tenga un sabor sazonado, no salado. El reposo permite que los jugos regresen a la carne, lo que da como resultado una carne húmeda y tierna, no seca.

Sugerencia de vino

Obtenga un rojo fuerte que resistirá los sabores avanzados de la carne bien cocida. Con esta carne me gusta descorchar el cuveé estelar de nuestro enólogo Yves Gras, Gigondas Prestige des Hautes Garrigues. El vino es una mezcla de 80 por ciento de garnacha de vid vieja, 15 por ciento de Mourvedre, 3 por ciento de Syrah y 1 por ciento de Cinsaut. Tiene una crianza de 2 años en barricas y depósitos de roble y se embotella sin filtrar. Una combinación perfecta para un bistec perfectamente cocinado.

Esta receta se publicó por primera vez en The French Kitchen Cookbook. Reservados todos los derechos. Por favor no reproducir sin permiso.


Receta: Socca

Socca es un tipo de panqueque provenzal elaborado con harina de garbanzo.

Paul Stephen / San Antonio Express-News

Los panqueques pueden tener un lado sabroso, y nada lo muestra como la socca, una especialidad francesa probada y ccedilal hecha con harina de garbanzo.

1 frasco (3 1/2 onzas) de anchoas, escurridas

1/4 taza de hojas de perejil de hoja plana

1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para engrasar

Pimienta negra recién molida, al gusto

Para el ancho y el iumlde: Ponga las anchoas, el ajo y el perejil en un procesador de alimentos y licue, agregando el aceite de oliva gradualmente hasta que se convierta en una pasta áspera y espesa. Dejar de lado.

Para la socca: Caliente el horno a 225 ° F y cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino, luego cepille ligeramente con aceite de oliva. Ponga la harina de garbanzos en un tazón grande y mezcle la sal, la pimienta y el comino. Vierta gradualmente el agua, batiendo con una batidora de mano eléctrica a medida que avanza. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté suave y tenga la consistencia de una crema espesa. Coloque las claras de huevo en un recipiente limpio y bata hasta que estén firmes. Incorpora suavemente las claras de huevo a la mezcla de socca con una cuchara de metal. No se sienta tentado a usar un batidor. Deje reposar en la nevera durante al menos 30 minutos, o incluso prepárelo a primera hora de la mañana para que esté listo para la noche.

Coloque una sartén antiadherente a fuego alto durante 2 minutos, luego reduzca el fuego a medio-alto. Con una brocha de pastelería resistente al calor, unte la sartén con aceite de oliva. Vierta un cucharón de masa en la sartén, la socca debe tener aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Cocine por 2 minutos o hasta que se empiecen a formar pequeñas burbujas en la superficie. Dé la vuelta y cocine por 2 minutos o hasta que estén ligeramente dorados, un poco crujientes y como un encaje. Transfiera a las bandejas para hornear para mantener el calor en el horno mientras repite con la masa restante, agregando más aceite a la sartén según sea necesario. Sirva con tazones de ancho e iumlade y cr & egraveme fra & icircche para que los comensales se sirvan en su socca.

Rinde 4 porciones

Por porción: 554 calorías, 14 g de grasa (2 g de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 340 mg de sodio, 84 g de carbohidratos, 24 g de fibra dietética, 15 g de azúcar, 28 g de proteína



Comentarios:

  1. Mareo

    Gracias por la valiosa información. Lo he usado.

  2. Nikozragore

    Pido disculpas, no puedo ayudar en nada. Yo creo que encontrarás la decisión correcta.

  3. Rais

    En mi opinión usted comete un error. Puedo defender la posición. Escríbeme en PM, nos comunicaremos.



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