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Paletilla de cordero de primavera con frijoles flageolet y aderezo de aceitunas

Paletilla de cordero de primavera con frijoles flageolet y aderezo de aceitunas


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El cordero tierno y joven de primavera se cocina mejor a un nivel casi medio, con un exterior crujiente y tostado.

Cordero asado con frijoles flageolet

El verdadero cordero de primavera no se encuentra fácilmente aquí, ya que la mayoría del cordero estadounidense (procedente de Nueva Zelanda) se cría a un tamaño más grande. Su maravilloso sabor a nuez también combina bien con el aceite de oliva y el tomillo.

Haga clic aquí para ver las mejores recetas de cordero de primavera.

Ingredientes

  • 1 ½ libras de frijoles flagues secos (aproximadamente 3 tazas)
  • 1 cebolla grande, cortada en cuartos
  • 1 hoja de laurel
  • Algunos dientes de ajo sin pelar, más 4 dientes de ajo en rodajas
  • Ramitas de tomillo
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 2 paletas de cordero primaverales deshuesadas, de aproximadamente 3 libras cada una, atadas en asados ​​en forma de tronco
  • ramitas de romero
  • Aceite de oliva afrutado
  • 2 tazas de vino blanco seco, como Sauvignon Blanc
  • 1 manojo pequeño de perejil de hoja plana
  • Condimento de aceituna

Direcciones

Recoge las habichuelas y enjuágalas bien. Ponlos a hervir en una olla grande y pesada con suficiente agua fría para cubrir 3 pulgadas. Agregue la cebolla, la hoja de laurel, el ajo sin pelar y una ramita grande de tomillo. Cuando el agua hierva, baje la llama y deje que los frijoles hiervan a fuego lento hasta que estén bastante tiernos, aproximadamente 1 hora si son de una cosecha reciente, más tiempo si no.

Una vez que los frijoles estén cocidos, agregue una buena cucharada de sal al líquido de cocción y deje que los frijoles se enfríen en su caldo. Los frijoles se pueden cocinar temprano en el día, o incluso con un día de anticipación y refrigerarlos.

Precalienta el horno a 375 grados. Sazone los asados ​​de cordero con sal y pimienta. Inserte las rodajas de ajo en la pulpa suelta en la parte inferior de los asados. Coloque unas ramitas de tomillo y romero en el fondo de una fuente para asar. Pon el cordero encima. Rocíe un poco de aceite de oliva sobre el cordero. Vierta el vino blanco en la sartén.

Ase el cordero durante 45 minutos a una hora, o hasta que el exterior esté bien dorado y la temperatura interna sea de 130 grados. Retire el cordero a una fuente, cúbralo sin apretar y déjelo reposar.

Raspe los jugos del fondo de la fuente para asar con una cuchara de madera, teniendo cuidado de disolver los trozos marrones caramelizados que se adhieren aquí y allá. Vierta los jugos de la sartén a través de un colador de malla fina en una cacerola pequeña. Quite la grasa de la superficie y vuelva a calentar los jugos de la sartén justo antes de servir.

Escurrimos los chorizos, reservando su líquido, y los ponemos en una cacerola poco profunda. Condimente con sal y pimienta, un poco de tomillo picado y un buen chorrito de aceite de oliva afrutado. Agregue una taza de caldo de frijoles y vuelva a calentar los frijoles suavemente.

Picar el perejil y cortar el cordero en rodajas.

Vierta las chuletas en un plato caliente y coloque las rodajas de cordero sobre los frijoles. Vierta algunos de los jugos calientes de la sartén sobre el cordero. Esparcir el perejil sobre todo y servir. Pase la salsa de aceitunas, diluida con jugo de sartén si lo desea.


Receta: Cordero de primavera y flageolets con Fay & # 8217s Relish

1. En una olla grande o en una olla pesada a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazone generosamente el cordero con sal y pimienta. Trabajando en tandas, agregue el cordero a la olla y cocine, volteándolo una vez, hasta que esté bien dorado, aproximadamente 3 minutos por lado. Retirar a un plato.

2. Reduzca el fuego y agregue las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo, revolviendo para raspar los trozos dorados del fondo. Agregue más aceite si las verduras se pegan y un chorrito de agua para ayudar a liberar los trozos dorados.

3. Agregue los frijoles y su agua de remojo a la olla, agregando más agua para cubrir los frijoles por una pulgada. Regrese el cordero con su jugo a la olla. Llevar a ebullición, eliminar las impurezas y cocinar 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los frijoles y el cordero estén tiernos, 1 & # 189 a 2 horas.

4. Saque el cordero de la olla y córtelo en trozos pequeños, quitando el exceso de grasa y quitando los huesos. (Si prefiere un guiso más espeso, transfiera 1 taza de frijoles y caldo a una licuadora y puré hasta que quede suave, agregue a la olla). Regrese el cordero a la olla, revuelva y sazone al gusto. Cocine por 10 minutos más y ajuste los condimentos.

5. Mezcle los ingredientes de la salsa. Sirva el estofado de cordero en cuencos poco profundos calientes, adornado con la salsa.

& mdash Steve Sando y Vanessa Barrington, & # 8220Heirloom Beans & # 8221 (Chronicle Books, 180 pp, $ 22.95)


Ragú de cordero asado con flageolet y ragú de verduras primaverales

La delicia del cordero de las marismas se atribuye a las hierbas y pastos sobre los que pasta. Los corderos de las marismas de Gower, en particular, son libres de pastar en la marisma del Canal de Bristol, y se deleitan con samphire, acedera, lavanda de mar y el ahorro que le da a su carne un sabor único. gowersaltmarshlamb.co.uk

Ingredientes

  • judías verdes secas 250g
  • mantequilla sin sal y aceite de oliva 1 cucharada de cada uno
  • Rabadillas de cordero de las marismas de Gower 4 (aproximadamente 200 g cada una)
  • cebolla 1, finamente picada
  • zanahoria 1 grande, finamente picada
  • 2 ramas de apio, finamente picadas
  • hoja de laurel 1
  • tomillo unas ramitas
  • puré de tomate 2 cucharadas
  • vino blanco 200ml
  • caldo de pollo 500ml
  • habas tiernas 150g, blanqueadas y sin vaina
  • guisantes congelados 150g, descongelados

SALSA VIERGE

  • semillas de cilantro 1 cucharada
  • aceite de oliva extra virgen 4 cucharadas
  • tomates 2 muy maduros, finamente picados
  • albahaca ½ manojo pequeño, hojas recogidas y trituradas

Método

Poner las habichuelas en un bol, sumergir completamente con agua fría, tapar y dejar reposar durante la noche. Al día siguiente, escurrir los frijoles y ponerlos en una cacerola grande, cubrir con abundante agua fresca y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 1 hora, luego escurra bien.


Cordero de Primavera con Flageolets y Condimento

2 cucharadas de aceite de oliva 2 libras de filetes de paleta de cordero con hueso sal y pimienta 2 zanahorias pequeñas, peladas y picadas 1 rebanada de apio picado 1/2 cebolla mediana picada 3 dientes de ajo picados 1 libra de frijoles flageolet (se pueden sustituir los frijoles cellini o cannellini) remojados de 4 a 6 horas 1 manojo grande de cilantro, finamente picado 1 chalota finamente picada 2 dientes de ajo ralladura de 1 limón, jugo de 1/2 limón 1 cucharada de aceite de oliva sal y pimienta 1. PREPARE EL CORDERO: En una olla grande o en una olla pesada, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazone generosamente el cordero con sal y pimienta. Trabajando en tandas, dore la carne hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos por lado. Transfiera a un plato.
2. Reducir el ehat a medio. Agregue las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo, raspe los trozos dorados del fondo de la sartén y cocine hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 3 minutos. Agregue más aceite si las verduras se pegan. Vierta los frijoles y el agua de remojo en la olla. Si es necesario, agregue más agua fría para cubrir los frijoles por 1 pulgada.
3. Regrese el lamv con sus jugos a la olla. Llevar a ebullición, quitar las impurezas que suben a la superficie y hervir durante 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento hasta que los frijoles y el cordero estén tiernos, de 1 a 1 1/2 horas.
4. HAGA EL CONOCIMIENTO: En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes del condimento. Sazone con sal y pimienta al gusto.
5. Retire el cordero de la olla y córtelo en trozos pequeños, quitando el exceso de grasa. Deseche los huesos. Si prefiere un guiso más espeso, transfiera 1 taza de los frijoles y el caldo a una licuadora o procesador de alimentos, haga puré hasta que quede suave y regrese a la olla. Revuelva y sazone al gusto. (Para medir el sabor salado, pruebe el caldo en lugar de los frijoles). Cocine a fuego lento durante 10 minutos más y ajuste el condimento según sea necesario. Sirva en tazones calientes y decore con el aderezo.

Una bandeja de higos y otras recetas

Durante seis meses al año, David Tanis es el chef principal de Chez Panisse, el restaurante de Berkeley, California, donde ha trabajado junto a Alice Waters desde la década de 1980 para crear una revolución en la cocina estadounidense sostenible. Los otros seis meses, Tanis vive en París en un apartamento del siglo XVII, donde organiza cenas íntimas para amigos e invitados de pago, y prepara la comida en una pequeña cocina equipada con nada más que una estufa vieja, un pequeño espacio en el mostrador y un puñado de ollas y sartenes bien usados.

Este es el libro para cualquiera que quiera reunirse y alimentar a sus amigos alrededor de una mesa y nutrir su conversación. No se trata de lucirse con técnicas complicadas e ingredientes oscuros. A un mundo de distancia de las llamativas personalidades de Food Network, Tanis cree que las comidas más satisfactorias, tanto para el cocinero como para el invitado, son invariablemente las más sencillas.

Los cocineros caseros pueden recrear fácilmente cualquiera de sus 24 menús de temporada, impulsados ​​por el mercado, desde la Cena del Cordero de primavera (Paletilla de cordero de primavera con vinagreta de espárragos tibios con frijoles y salsa de aceitunas Baba con cardamomo) hasta la comida reconfortante del norte de África de invierno ( Ensalada de Zanahoria y Cilantro Tagine de Pollo con Calabaza y Garbanzos). Lo mejor de todo es que Tanis es una guía atractiva con un verdadero don para las palabras, cuyo enfoque conmovedor de la comida hará de cualquier cocina, grande o pequeña, un lugar cálido y atractivo para pasar el tiempo.


Receta de paleta de cordero primaveral asada a fuego lento

Tradicionalmente, una paleta de cordero siempre fue uno de los cortes más baratos, pero si la cocinas por mucho tiempo y lentamente, dará como resultado la carne más tierna y jugosa. Maman Blanc nunca usó caldo para hacer una salsa, solo agua, hierbas y un chorrito de vino agregados a los deliciosos jugos de cocción.

Ingredientes requeridos

Adobo / Rub

Metodo de cocinar

Paso 1

Marque ligeramente la piel del cordero.

Frote todo con sal, pimienta, hierbas picadas y aceite de oliva. Dejar marinar a temperatura ambiente durante 1 hora. La mezcla de sal y hierbas impregnará el cordero con un sabor sutil.

La carne debe estar fuera del refrigerador durante al menos un par de horas antes de cocinarse para asegurarse de que alcance la temperatura ambiente antes de ingresar al horno.

Paso 2

Precaliente el horno a 230 ° C / Gas 8. Caliente el aceite de colza en una fuente grande para asar a fuego medio.

Agregue los huesos de cordero y los recortes de carne y coloree, volteándolos de vez en cuando, durante 7 a 10 minutos hasta que estén ligeramente dorados. No coloree demasiado los huesos, o el jugo resultante tendrá un sabor amargo y astringente.

Agregue el ajo y dore durante 3 minutos, luego retire la fuente del fuego.

Paso 3

Coloque la paleta de cordero sazonada sobre los huesos y ase en el horno durante 20 minutos. Los huesos tienen dos propósitos. En primer lugar, proporcionan una plataforma para el asado de cordero, permitiendo que el calor circule a su alrededor, facilitando una cocción uniforme. Si el porro se asienta directamente sobre la base de la sartén, es probable que la carne en contacto directo se seque. En segundo lugar, los huesos caramelizados proporcionan la base para un delicioso pan jus.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña, llevar el vino a ebullición y dejar burbujear durante 30 segundos, luego añadir 400ml de agua, la hoja de laurel y el tomillo.

Paso 4

Sacar el cordero del horno y rociar el porro con el jugo de la sartén, quitando el exceso de grasa. Agregue la mezcla de vino a la bandeja para hornear, revolviendo para raspar el sedimento en la base de la bandeja. Al agregar agua a la sartén, se levantarán los jugos de la carne caramelizada del fondo de la sartén y los huesos, creando un jugo sabroso al final. También mantendrá la paleta de cordero húmeda durante la cocción.

Poner el horno a 150ºC / Gas 2. Cubrir la carne sin apretar con un trozo de papel de aluminio y volver al horno. Ase durante 4 horas más, rociando cada 30 minutos con los jugos de la sartén. Si, al final de la cocción, los jugos de la sartén se reducen, agregue unos 100 ml de agua para extender el jugo.

Paso 5

Saca el cordero del horno. Cuela los jugos en una cacerola pequeña y retira el exceso de grasa de la superficie. Deje reposar el cordero.

Vuelva a calentar los jugos hasta que burbujeen, luego pruebe y ajuste el condimento. Vierta en una salsera calentada.

Un gratinado de nabos y patatas sería un excelente acompañamiento aquí, así como un plato grande de verduras de temporada estofadas.


Paletilla de cordero cocida a fuego lento con guisantes, menta, patatas y habas

1 Precalienta el horno a 150 ° C. En una sartén antiadherente grande calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazone el cordero con pimienta negra molida. Cocine el cordero, volteándolo, durante 5-7 minutos, o hasta que se dore por completo.

2 Sobre la base de una fuente grande para hornear, coloque la cebolla. Cubra con ramitas de romero y menta. Cubra con cordero. Vierta el caldo alrededor del cordero. Agrega las hojas de laurel. Cubra la sartén con papel de aluminio, asegúrelo bien. Ase durante 2 horas.

3 Mientras tanto, cocine las habas según las instrucciones del paquete. Drenar. Pelar los frijoles y desechar la piel.

4 Destape el cordero. Agrega las papas a la sartén. Cocine durante 1 ½ horas más, o hasta que el cordero se desmenuce fácilmente con un tenedor y las patatas estén tiernas. Retire la sartén del horno. Agregue los guisantes y las habas. Deje reposar durante 5 minutos o hasta que los guisantes y los frijoles estén bien calientes. Sirve el cordero espolvoreado con menta.


Paletilla de Cordero Asado con Verduras

Precaliente el horno a 120 ° C (aproximadamente 250 ° F). Enjuague el cordero y séquelo. Mezclar el aceite con las hierbas, la sal y la pimienta. Frote la carne y colóquela en una fuente grande para asar. Corte a la mitad el bulbo de ajo entero en forma transversal y agréguelo a una fuente para asar con romero (guarde un poco para decorar) y hoja de laurel. Vierta el vino, selle la fuente para asar con una tapa o papel de aluminio y coloque en el horno. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 3,5 a 4 horas.

Pela las cebollas y las zanahorias. Corta las zanahorias en rodajas gruesas y corta las cebollas rojas en rodajas. Enjuague y pele el apio y las cebolletas. Corte el apio en trozos de 2 cm (aproximadamente 3/4 de pulgada) de largo y corte las cebolletas en trozos de aproximadamente 10 cm (aproximadamente 4 pulgadas) de largo. Enjuague y corte los tomates por la mitad.

Abra la fuente para asar y distribuya las verduras alrededor de la carne. Vierta los tomates en puré sobre el cordero y sazone generosamente con sal y pimienta. Regrese la sartén al horno sin tapar, suba la temperatura a 200 ° C (aproximadamente 400 ° F) y cocine por aproximadamente 1 hora más. Luego retire la carne y déjela reposar brevemente. Exprima el ajo de la piel y mézclelo con las verduras. Cortar la carne en rebanadas, decorar al gusto con romero y servir.


Paletilla de cordero asado con menta


Los asados ​​de cordero de primavera deben haber sido realmente algo especial en los viejos tiempos. No te quedaste sin patatas y remolachas y te moriste de hambre durante el invierno. No tenías que matar a tu ganado de cría para sobrevivir. Su rebaño ha comenzado a parir y, por primera vez en unos pocos meses, está considerando la posibilidad de tener suficiente comida para comer. Poner ese primer cordero en la mesa debe haberse sentido como una combinación de Acción de Gracias, obtener un aumento en el trabajo y cuando el personaje que más odias es expulsado de un reality show.

Si bien ahora no tiene el mismo peso emocional, un asado de cordero de primavera todavía se siente bastante bien, como el primer paso en el camino que conduce a la comida en verano. El cordero de primavera es tan tierno y la menta tiene un sabor tan fresco y herboso que olvidará todos esos meses de nada más que patatas y nabos en el mercado de agricultores.

Usé paletilla de cordero para esto porque mi carnicero solo vende pierna de cordero entera y eso & # 8217s más cordero de lo que realmente necesitamos. En cuanto al sabor, la paleta es un buen sustituto, simplemente no se corta de manera tan atractiva. Usé vino blanco para el adobo, aunque creo que la mayoría de la gente usaría tinto, porque teníamos un poco de veltliner gruner sobrante que necesitábamos usar, y quedé muy satisfecho con los resultados. Creo que & # 8217 es una de las cosas buenas del cordero & # 8212 con un sabor tan fuerte que puede funcionar bien con muchos gustos ya que su cordero estará al frente y al centro sin importar lo que hagas.

Paletilla de Cordero Asado con Menta

para el adobo
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de aceite de oliva
5-6 ramitas de menta fresca, finamente picadas
2-3 dientes de ajo, cortados en cubitos
1 cucharada de vinagre de vino de arroz (o cualquier vinagre suave que tenga)
1 cucharadita de romero finamente picado (opcional, estaba fuera, pero hubiera estado bien)
1 cucharadita de pimentón

para el asado
2-3 libras paletilla de cordero asada
4-5 ramitas más de menta fresca, finamente picada
sal al gusto

En la bandeja para hornear más pequeña que tenga que se adapte a su asado, combine los ingredientes de la marinada la noche anterior si puede, o con la mayor anticipación posible el día de. Coloque el asado en la sartén con la marinada y vierta un poco sobre el cordero. Cubra y refrigere hasta que sea el momento de cocinarlo.

Precalienta el horno a 375 grados y saca el asado de la nevera. Cuando el horno esté a temperatura, espolvoréalo con sal y menta picada y coloca la bandeja para hornear con el asado y la marinada en el horno. Cocine 30 minutos y voltee el asado, cocine 20 más y verifique la temperatura. 135 grados es medio raro para un cordero y 140 es medio. Me distrajé y terminé en algún lugar en el rango de pozo medio y esto resultó bien, así que tuve suerte. Deje reposar durante 5-10 minutos, trinche y sirva.


Ver el vídeo: Cómo asar pierna y paletilla de cordero lechal, Saca el Cucharon


Comentarios:

  1. Lamaan

    ¿Y puedes perifrasearlo?

  2. Akidal

    Que necesaria frase... super, notable idea

  3. Elvern

    ¡Oye!

  4. Lindsay

    Este tema es simplemente incomparable.

  5. Fausto

    que haríamos sin tu notable idea



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