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Receta de cáscara de sandía en escabeche picante con jengibre y lima

Receta de cáscara de sandía en escabeche picante con jengibre y lima


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Ingredientes

Para la corteza de la sandía:

  • 2 cucharadas de sal
  • 2 tazas de agua tibia
  • Jugo de 2 limones
  • 4-5 tazas de cáscara de sandía en cubos (sin piel ni carne rosada)

Para el jugo de escabeche:

  • 5 tazas de agua fría
  • 3 tazas de vinagre de sidra de manzana
  • ½ taza de sal
  • ½ taza de azúcar blanca
  • 4 chiles rojos secos pequeños, como arbol
  • 4 cucharaditas de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de clavo
  • 1 cucharadita de ralladura de lima
  • ½ cucharadita de macis seca

Instrumentos:

  • 4 vasos tarros de decapado, calentado en el microondas durante 30 segundos

Direcciones

Para la corteza de la sandía:

En un tazón, agregue la sal con el agua caliente hasta que la sal se disuelva. Agregue el jugo de lima y la cáscara de sandía y póngalos en el refrigerador para que se curen durante la noche. Cuando esté listo, enjuague la cáscara de la sandía y seque.

Para el jugo de escabeche:

En una olla no reactiva, caliente el agua y el vinagre y agregue la sal y el azúcar. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.

Divida uniformemente los chiles, el jengibre, el clavo, la ralladura de lima y el macis en los frascos de vidrio calientes. Agregue la cáscara de sandía curada (aproximadamente 1 taza en cada frasco). Agregue el líquido de decapado caliente, dejando aproximadamente ½ pulgada de espacio en la parte superior.

Atornille las tapas y luego coloque los frascos en una olla grande llena de agua hirviendo (coloque un trapo en el fondo de la olla para que los frascos no traqueteen). Deje los frascos durante unos 15-20 minutos. Retirar con cuidado con pinzas y colocar sobre una rejilla o paño de cocina. Escuche a que el sello explote después de unos 20 minutos. Deje los frascos afuera durante aproximadamente 12 horas y luego colóquelos en el refrigerador o en un estante oscuro y fresco durante unos meses.


Receta de corteza de sandía en escabeche crujiente

Hacer esto receta de cáscara de sandía crujiente si alguna vez se ha preguntado qué hacer con las cáscaras de sandía sobrantes.

Probé por primera vez los encurtidos de cáscara de sandía cuando nos mudamos a Georgia.

Pasamos el día en Atlanta y terminamos en un restaurante turístico que servía la clásica feria sureña como verduras, sémola y tomates verdes fritos.

Una cosa que se destacó fueron los encurtidos de sandía. ¡Estaban tan sabrosos! Tan pronto como pude, aprendí a hacerlos en casa.


Corteza de sandía en escabeche

En un tazón o olla grande, agregue la sal en un galón de agua hasta que se disuelva. Agregue las cáscaras de sandía y deje reposar durante la noche.

Escurra el agua y enjuague bien las cáscaras. En una cacerola grande a fuego medio-alto, cocine las cáscaras de sandía con el galón de agua restante. Cocine las cáscaras hasta que estén tiernas, unos 5 minutos. Escurrir y reservar. Vuelva a calentar la cacerola y agregue el vinagre, el azúcar y las especias. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue las cáscaras de sandía y cocine hasta que estén transparentes, aproximadamente otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Esterilice los frascos y las tapas directamente antes de usarlos durante 10 minutos en agua hirviendo o en el lavavajillas. Retire uno a la vez cuando esté listo para llenar. Mientras las cáscaras aún están calientes, use una cuchara ranurada para transferirlas a los frascos esterilizados calientes. Vierta la solución de vinagre sobre las cáscaras, llenando hasta 1/4 de pulgada de la parte superior. Limpie los bordes con un paño húmedo limpio y selle los frascos con tapas y anillos. Procese en un baño de agua hirviendo (asegurándose de que el nivel del agua esté a 1 pulgada por encima de los frascos) durante 10 minutos. Retirar del baño de agua y dejar enfriar en el mostrador durante la noche.


Corteza de sandía en escabeche

Receta adaptada de Kwang Uh, Baroo, Los Ángeles, CA

Producir: 8 tazas

Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos, más tiempo de decapado

Hora de cocinar: 5 minutos

Tiempo Total: 2 horas y 35 minutos, más tiempo de decapado

Ingredientes

2 cucharadas de sal kosher

Direcciones

1. Descomponga la sandía cortándola en 8 trozos iguales y más manejables. Corta la pulpa roja y rosada de cada rebanada. Con un exprimidor, exprima suficiente pulpa para producir 3 tazas de jugo de sandía. Reserve el jugo de sandía para el líquido de encurtido; la pulpa restante se puede comer o guardar para otros usos.

2. Filetee con cuidado la corteza blanca de la piel verde, desechando la piel. La corteza debe tener solo & # 8539 pulgadas de grosor y no debe quedar color verde. Corta la cáscara en rectángulos de & frac12 por 2 pulgadas.

3. En un tazón grande, agregue los trozos de cáscara de sandía y agregue la sal. Deje reposar hasta que se ablanden un poco y se sazone, 2 horas. Enjuague los trozos de corteza salada con agua fría, luego escurra y regrese al bol.

4. En una olla mediana, agregue el jugo de sandía reservado con el jugo de lima, el jarabe de arce, el vinagre de vino de arroz, el vinagre de vino blanco, la rama de canela y la hoja de lima kaffir. Llevar a ebullición el líquido de encurtido y verter sobre los trozos de corteza. Deje enfriar completamente y guarde en el refrigerador hasta que esté listo para comer, al menos 48 horas.


Encurtidos de cáscara de sandía

El clásico pepinillo de cáscara de sandía sureña está tan bueno como siempre, y hay muchas formas de jugar con el condimento: prueba agregar semillas de jengibre y apio, o pimiento rojo y anís estrellado.

Esta receta para un gazpacho de sandía sin desperdicio está adornada con un pepinillo de cáscara de sandía despojado, que también puede usar para muchas otras cosas, como platos de queso de verano, salsa o como parte de una ensalada picada:


Reseñas

¿Es necesario colocarlos en frascos grandes con el líquido caliente para crear el sello? ¿O no hay necesidad de esto?

Si tradicionalmente está enlatando sus encurtidos para conservarlos para más tarde, se emplean frascos de vidrio y un sello caliente. Le sugerimos que guarde esta receta en cualquier recipiente sellado en su refrigerador hasta por dos semanas para garantizar la frescura, el sabor y la textura. No hemos probado nuestra receta para la conservación a largo plazo, pero si lo intenta, ¡háganos saber sus resultados!

Estos estaban bastante buenos, aunque sustituí el conjunto por especias molidas (básicamente una pizca de cada uno). Me comí todo el frasco en dos días.

Parece una gran receta & # 8230 no puedo & # 8217t esperar para probarla. Gracias

¿Es necesario agregar agua hirviendo a los “ingredientes restantes” reduciendo en una cacerola? La receta no deja esto claro, pero parece que se necesitan 4 tazas de agua para el decapado.

Gracias por captar eso. Hemos actualizado la receta para reflejar que sí, el agua filtrada debe incluirse con los ingredientes restantes.

¿Por qué el cuenco de metal cuando le vas a agregar una solución de vinagre caliente? Parece una receta para encurtidos con sabor metálico.

Hemos actualizado la receta para sugerir un tazón no reactivo. Algunos tazones de metal están bien, pero si quieres ir a lo seguro, usa un tazón de vidrio o plástico.

Volviendo a la cuestión del enlatado. ¿Hay alguna razón para remojar durante la noche o puedo simplemente verter la mezcla caliente sobre las cáscaras blandas para que la tapa se pueda sellar?

Encontramos esta gran respuesta de Our Everyday Life: Usted ayuda a garantizar la frescura y el sabor de sus encurtidos terminados remojándolos antes de encurtirlos para mejorar su textura y sabor. Ya sea que los sumerja en agua helada, agua con sal o una solución de agua de cal, un remojo durante la noche es un paso importante en muchas recetas para crear encurtidos de calidad que le encantarán.

¡Hola! También estoy desarrollando una receta de encurtidos de cáscara de sandía para una agencia de agricultura estatal, y realmente me gustaría saber si alguien en la Watermelon Board cree que es un problema de seguridad alimentaria omitir el paso de remojo. Encuentro que la textura está bien sin remojar cuando hago un pepinillo para refrigerador como este, pero tal vez si se almacenan durante mucho tiempo, se volverían flácidos en lugar de permanecer crujientes. Si alguien en su organización sabe algo sobre la ciencia detrás del remojo más allá de las preocupaciones de textura, ¡hágamelo saber! ¡Espero que también esté en camino una receta de enlatado!

No creemos que sea un problema de seguridad alimentaria, omitir el paso de remojo. Es simplemente un problema de calidad / textura.

Parece que no le has quitado la piel verde a la sandía en el video, pero sugieres que lo hagas en la receta. ¿Cuál es el mejor?

Pelar la piel es una preferencia personal. Sin embargo, cuando promocionamos que el 100% de la sandía es comestible, la piel (o la cáscara) definitivamente debe estar cocida. Con la piel puesta, la textura en el exterior tiene más de & # 8220chew & # 8221, pero es agradable y única.


Cómo hacer encurtidos con cáscara de sandía

Eran un regalo anual que hacía su aparición en un plato de cristal cortado junto a los corazones de apio, aceitunas colosales rellenas de pimiento y palitos de zanahoria. Solo aparecieron brevemente para la cena de Acción de Gracias, y esperé pacientemente para saborear su dulzura picante durante todo el año. Más tarde me enteré de que los encurtidos de cáscara de sandía representan lo mejor de la frugalidad sureña, tomando lo que de otro modo se descartaría y transformándolo en algo sabroso, en este caso en la estrella de una bandeja de condimentos, o en tocino envuelto y asado para un aperitivo dulce y salado. d'oeuvre, o bien acompañado de lonchas finas de jamón en una galleta o con unas lonchas de cerdo asado. Aunque los encurtidos desaparecieron de mi vida después de la muerte de mi abuela materna, los amaba aún más en la memoria, teniendo en cuenta el conocimiento de que fueron preparados a mano a partir de una receta de Virginia que nunca compartió con sus hijas y que la acompañó a la tumba.

Los encurtidos de cáscara de sandía han estado en el léxico culinario afroamericano durante más de un siglo, y apareció una versión en Lo que la Sra. Fisher sabe sobre la antigua cocina sureña, el segundo libro de cocina afroamericano conocido, publicado en 1881. Post-Emancipation, la autora del libro, Abby Fisher, viajó de Alabama a California, donde figura en el directorio de la ciudad de San Francisco de 1882 como fabricante de encurtidos. Más recientemente, los encurtidos se convirtieron en un medio de supervivencia. Patsy Randolph, una empresaria afroamericana en Harlem durante la Gran Depresión, recogió cáscaras de sandía de los vendedores ambulantes y las transformó en encurtidos que vendió junto con salsas de pimienta y condimentos. Los encurtidos eran sus mayores ventas.

Perseguido por el placer de mi infancia, me propuse recrear los encurtidos de mi abuela y se me ocurrió una receta que, aunque no es exactamente una réplica de la de ella, tiene un sabor más parecido al de cualquiera de las marcas comerciales que he probado, que comercian con una especia compleja. sabor infundido para una dulzura azucarada. Aunque los preparo con poca frecuencia, son uno de los primeros elementos en los que pienso para comidas especiales por su capacidad para evocar el sabor de la memoria.

Este artículo aparece en la edición de agosto / septiembre de 2020 de Garden & amp Gun. Inicie su suscripción aquí o regala una suscripción de regalo aquí.


Resumen de la receta

  • 3 cuartos de agua
  • ¾ taza de sal
  • 4 cuartos de cáscara de sandía, solo la parte blanca, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 2 cucharadas de clavo de olor entero
  • ½ cucharadita de semillas de mostaza
  • 10 palitos de canela (3 pulgadas), partidos en pedazos
  • 1 cuarto de vinagre de sidra de manzana
  • 2 tazas de azucar blanca
  • 4 gotas de colorante verde para alimentos (opcional)

En un recipiente de vidrio, mezcle el agua y la sal hasta que la sal se haya disuelto. Agrega las cáscaras de sandía y el agua adicional necesaria para cubrirlas. Cubra el tazón y refrigere durante la noche.

Escurre las cáscaras de sandía del agua con sal y colócalas en una cacerola grande o en un horno holandés. Cubra con agua fresca, luego coloque a fuego alto y deje hervir. Hervir las cortezas durante 30 minutos, luego escurrir y reservar.

Mientras tanto, ate los clavos, las semillas de mostaza y las ramas de canela en un trozo de gasa. Coloque en una cacerola grande o en una olla junto con el vinagre y el azúcar. Llevar a ebullición a fuego alto, luego retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos. Agregue la cáscara de sandía escurrida, luego regrese a la estufa a fuego alto. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que la cáscara sea transparente y el almíbar esté ligeramente espeso, de 45 a 50 minutos. Retire y deseche las especias después de 40 minutos. Agregue el colorante para alimentos si lo desea.

Sirva en frascos de 1 pinta esterilizados calientes, dejando 1/2 pulgada de espacio para la cabeza. Selle los frascos con tapas y anillos nuevos, asegurándose de haber limpiado los bordes de los frascos de cualquier residuo. Procese los frascos con menos de 1 pulgada de agua en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos. Deje enfriar durante la noche, luego presione las tapas hacia abajo para asegurarse de que estén selladas antes de guardarlas. Guarde los frascos sin sellar en el refrigerador y disfrútelos primero.


¿Qué se come con las cáscaras?

Los preferimos directamente del frasco como bocadillo dulce, ¡pero hay muchas formas diferentes de usarlos!

  • condimento para carnes (pollo frito, cerdo estofado, bistec a la parrilla)
  • en una fuente de charcutería con quesos duros y salados y embutidos
  • picado en una ensalada fresca (me vienen a la mente rúcula y pecorino, o una ensalada de repollo crujiente)
  • una compota sobre un bizcocho dulce
  • en bocadillos o wraps

¡Disfrútalas todo el verano!


Panza de cerdo crujiente y sandía

Rendimiento: 8 | Tiempo total: 13 horas 15 min Imprimir receta ¡Imprime esto! ->

Esta receta requiere muy poco tiempo de preparación, pero requiere una cocción lenta y baja. Tu paciencia se verá recompensada con una barriga tierna y jugosa deliciosa con sandía o en un bollo al vapor con una rodaja de pepino encurtido a la Momofuku.

Ingredientes:

PARA EL ADEREZO DE SOY-HOISIN:

  • 2 onzas de salsa de soja
  • 2 onzas de aceite de sésamo
  • 1 onza de salsa hoisin
  • 1 onza de Sprite
  • 1/2 onza de salsa de pescado
  • 1/2 onza de jugo de lima
  • 1/2 onza de Sriracha
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado

PARA EL VIENTRE DE CERDO:

  • 12 onzas de panceta de cerdo
  • 2 tazas de agua
  • 2 cebollas en rodajas
  • 2 zanahorias en rodajas
  • 6 dientes de ajo, machacados y picados
  • 2 anís estrellado entero
  • 2 tazas de aceite de canola
  • 8 onzas de sandía fresca, cortada en cubos de 1 onza
  • Guarniciones: cilantro fresco, juliana de zanahoria y rábano Daikon

Direcciones:

  1. Combine los ingredientes para el aderezo de soja y hoisin y reserve.
  2. Precalienta el horno a 200 °. Coloque la panceta de cerdo en una fuente para hornear honda. Combine el agua, las cebollas, las zanahorias, el anís estrellado y el ajo en un tazón y vierta sobre la panceta. Cubra con film transparente y papel de aluminio. Cocer a fuego lento durante 13 horas.
  3. Retire la panceta de cerdo de la sartén, desechando verduras y especias. Presione la panza entre dos sartenes y enfríe durante cuatro horas o hasta que esté firme.
  4. Caliente el aceite de canola a unos 325 °. Corte la panceta de cerdo en cubos de 1 onza y fríalos hasta que estén crujientes y dorados.
  5. Mezcle los cubos de panceta de cerdo con el aderezo Soy-Hoisin y sirva con cubitos de sandía helados.

Fecha de publicación: 6 de junio de 2012
6 comentarios

Todas las recetas han sido probadas por las cocinas de prueba de KimSun & eacutee.com, a menos que se indique lo contrario.



Comentarios:

  1. Ximen

    Entrecerro los ojos con picardía, comparando los hechos...*

  2. Akinoramar

    Estoy seguro, lo siento, pero no se puede dar un poco más de información.

  3. Isaakios

    ¿Puedo tomar una foto de tu blog? Me gusto mucho. Naturalmente te pondré un enlace.

  4. Bendision

    Pido disculpas, pero, en mi opinión, no tienes razón. Puedo probarlo.

  5. Wildon

    es precisamente

  6. Crofton

    ¡Realmente util! Y luego cuanto no subes no hay continuo bla bla bla. ¡Pero no aquí, y agrada!

  7. Loughlin

    Por supuesto. fue conmigo también. Podemos comunicarnos sobre este tema. Aquí o al PM.



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