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The Food Almanac: jueves 19 de diciembre de 2013

The Food Almanac: jueves 19 de diciembre de 2013


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Sabor de hoy
Hoy es Día Nacional del Caramelo Duro. Esta es la época del año en que mi tía Una y millones de personas como ella colocan cuencos de dulces en rojo y verde para celebrar la temporada. Me gustaron los que tenían la sustancia pegajosa en forma de conservas en su interior. Las menta a rayas rojas o verdes, del tipo que muchos restaurantes colocan cerca de la salida, también califican como caramelos duros. ¿Cuántos puede tener uno? No cuestan mucho, pero si todos tomaran un puñado, habría que vaciar el cuenco varias veces por noche. Por otro lado, cuando pregunto si puedo tener tres o cuatro, siempre recibo una mirada de la anfitriona que dice: “¿Tres o cuatro? ¡Algunas personas toman quince o veinte! ¡Por supuesto! ¿Y a mi que me importa?"

Diccionario geográfico gourmet
Lamington es una encrucijada rural en el centro norte de Nueva Jersey, a sesenta y tres millas al oeste de Times Square en la ciudad de Nueva York. Su nombre proviene de una palabra nativa americana que significa "lugar dentro de las colinas". Esto lo describe bien. Los campos agrícolas cubren amplias parcelas de tierra plana. La carretera y el río, afluente del río Raritan, llevan el mismo nombre que la ciudad. Se han registrado más de cien grafías del nombre a lo largo de los siglos. La primera permanencia europea llegó con el establecimiento de una iglesia presbiteriana en 1740. El restaurante más cercano es Houndstooth, a una milla y media de distancia en Oldwick.

Diccionario comestible
lamington, norte.-Un cuadrado de bizcocho recubierto de chocolate, estilo fondue, luego espolvoreado con coco. Se trata de una especialidad de pleno invierno en Australia y Nueva Zelanda. Se supone que el coco se parece a la nieve. Los Lamington son elaborados tradicionalmente por jóvenes. Los grupos de jóvenes como los Scouts a veces los venden para recaudar fondos. Esto los ha convertido en una parte querida de la escena culinaria australiana. Aunque el pleno invierno es en julio en Australia, la poca moneda que han ganado los lamington en los Estados Unidos ha llegado durante la temporada navideña.

Regla # 99 de la comida hábil:
Si va a llevar una botella de vino a un restaurante, obtendrá una mejor cooperación de la gerencia si compra una botella si es vino y la bebe antes de abrir la suya.

Comida en la página de cómics
En este día de 1918, Robert Ripley comenzó su obra ilustrada "Por extraño que parezca" en el periódico New York Globe. La función aún funciona y ha creado todo tipo de productos derivados, desde museos hasta un programa de televisión. Lo reviso de vez en cuando para ver datos sobre alimentos, como este de hace aproximadamente una semana: ¡Créalo o no! El noventa y tres por ciento de los estadounidenses comen pizza al menos una vez al mes. ¿En serio? Oh. de hecho, me parece bastante fácil de creer. Probemos con otro: ¡Créalo o no! En octubre pasado, los médicos de Australia salvaron a un hombre del envenenamiento al darle un goteo intravenoso de vodka durante tres días. ¡Guau! Mmm.

Comida en las películas
La película de Stanley Kubrick Una Naranja Mecánica se estrenó hoy en 1971, aunque pasaron unos meses antes de que apareciera aquí. Violento, confuso y extraño, representaba un futuro oscuro. No se sostiene tan bien como otros trabajos de Kubrick. El aspecto gastronómico memorable fue la barra de leche donde pasaba el protagonista ultraviolento. ¿La leche de consumo?. En 2007, se estrenó hoy una película llamada Flakes. Se trata de un par de jóvenes inofensivos y locos que abren una barra de cereales y tienen algo de suerte con ella. El lugar se vuelve moderno y los clientes no solo comen cereal, sino que también discuten los méritos relativos de varios tipos de cereales. Luego, la idea es estafada por una cadena de restaurantes y se produce más diversión.

Comer criminal
Hoy en 2003, Marie Denise Flowers se tragó un anillo de diamantes de un quilate y medio en una joyería cerca de Tampa, Florida. Alguien la vio hacerlo, y cuando le hicieron una radiografía del estómago, se vio el anillo. Fue puesta bajo custodia hasta que reapareció el anillo. Lo que sucedió, tres días después, en su cumpleaños, según resultó. Todavía tenía la etiqueta de precio adjunta: $ 20,000.

Música para comer frijoles rojos por
Hoy es el cumpleaños, en 1918, de Profesor de pelo largo. Henry Byrd (su nombre real) fue una de las figuras fundamentales en los inicios del R&B de Nueva Orleans. Su música influyó en casi todo el mundo que toca ese estilo hoy. En los funky callejones de todo tipo de la ciudad, no pasará mucho tiempo antes de que surja una canción de Fess. Solo escuchar su voz hace que uno tenga hambre de frijoles rojos y pollo frito.

La ecología de los alimentos
La sobreexplotación de nidos de pájaros en Tailandia para su uso en restaurantes chinos se informó hoy en 2000. Se identificó como la causa de un colapso en la población de salanganas, las aves que hacen los nidos de la saliva. Si alguna vez ve una sopa de nido de pájaro, aquí, los nidos están hechos de pasta, no de saliva de pájaro.

Alimentos homónimos
Cyril Collard, un director de cine francés, comenzó la producción de su vida hoy en 1957.. Mary Ashton Livermore, una de las primeras defensoras de los derechos de la mujer en Estados Unidos, nació hoy en 1821.. Sushi, “Su Dongpo”, un escritor y filósofo chino, nació hoy en 1036.

Palabras para comer
"Los necios hacen fiestas y los sabios se las comen".Benjamin Franklin en Poor Richard's Almanack, publicado por primera vez en esta fecha en 1732.

“Uno se sienta todo el día en el escritorio y el apetito está a mi lado. `` Fuera '', le digo. Pero el camarada Appetite no se mueve del lugar ”.Leonid Brezhnev, Primer ministro de la URSS en la década de 1970, nacido hoy en 1906.


¿Brandy, ron o duro?

Hace poco me preguntaron sobre la historia de Brandy Butter en su papel como salsa tradicional para el pudín de Navidad. Aquellos de ustedes que son lectores habituales sabrán que tengo problemas con el concepto de & # 8216traditional & # 8217 en relación con los alimentos que comemos en momentos o circunstancias particulares.

¿Cuánto tiempo tiene que estar sucediendo algo para que se convierta en & # 8216tradicional & # 8217? Tenemos una tradición en nuestra familia de tomar vino tinto espumoso en el brunch la mañana de Navidad (solo una bebida simbólica, junto con las bayas habituales de una forma u otra, ¡después de todo, es muy temprano en el día!). fue iniciado por mi yerno (conociendo mi gran amor por los rojos brillantes), quien ha sido parte de nuestra familia durante algo más de una docena de años. ¿Es suficiente una docena de años para que algo se convierta en una tradición? ¡Por supuesto que es!

La & # 8216 cena de Navidad tradicional & # 8217 (la fórmula de pavo, jamón, pudín de Navidad en llamas, etc.) es en gran parte una construcción inglesa del siglo XIX, por la que muchos historiadores culpan a Charles Dickens. No es una tradición antigua en absoluto.

Entonces, & # 8211 ¿qué pasa con la mantequilla de brandy (o & # 8216 salsa dura & # 8217, en los EE. UU.)?

En una serie anterior sobre salsas inglesas, descubrimos que para muchos escritores de libros de cocina de la antigüedad, la salsa inglesa característica era & # 8216melted butter & # 8217 (aunque la frase a menudo se refería a una salsa tipo bechamel, no simplemente a mantequilla, derretida). Aunque esto quizás establezca a la mantequilla como un ingrediente favorito en las salsas, esto es, sin embargo, la antítesis completa de la mantequilla de sabor duro (que me parece más como glaseado de mantequilla & # 8211 o glaseado, si lo prefiere).


El Diccionario de ingles Oxford da la primera referencia escrita a & # 8216brandy butter & # 8217 como ocurrida en 1939, lo cual es claramente muy tardío. Aunque la cita (que también es una receta) aparece en la lista de & # 8216brandy butter & # 8217, hace referencia principalmente a & # 8216hard sauce & # 8217:

Curiosamente, no hay ninguna entrada debajo de & # 8216hard & # 8217, pero debajo de & # 8216rum & # 8217 tenemos 'Rum butter, una salsa dura hecha de ron y mantequilla', con la cita proveniente de un libro de cocina inglés de 1889.

Ciertamente, la mantequilla de ron (con mucho sabor a nuez moscada) se ha considerado una especialidad en Cumberland (el Distrito de los Lagos) de Inglaterra desde al menos principios del siglo XIX. No tengo idea de por qué esta hermosa región inglesa debería tener una especialidad local que contenga un licor caribeño y quizás algunas actividades de contrabando temprano. (¡Cumbrians, vengan con sus teorías, por favor!)

Algunas investigaciones, de ninguna manera exhaustivas, han descubierto los siguientes fragmentos, que les presento para su consideración y deleite.

Salsa De Mantequilla De Brandy Para Budín De Ciruela.
Un cuarto de libra de mantequilla para batir con una cuchara de madera hasta que se vea como una crema espesa, luego agregue un cuarto de libra de azúcar en barra (menos es mejor) un vaso de jerez y un vaso pequeño de mezcla de brandy bien con la mantequilla y el azúcar agregando solo una pequeña cantidad a la vez.
Platos delicados, por Lady Harriet Elizabeth St. Clair, 1866

Salsa fuerte.
Dos cucharadas de mantequilla.
Diez cucharadas de azúcar.
Trabaje esto hasta que quede blanco, luego agregue vino y especias a su gusto.
Miss Beecher & # 8217s Libro de recibos nacionales, (estadounidense) 1848

Mantequilla de ron.
Caliente una libra de mantequilla y una libra de azúcar morena en un recipiente. Batir hasta obtener una crema y agregar tres onzas de ron y una nuez moscada rallada al gusto. Debe ser bastante suave. Luego poner en un frasco y tapar.
The Times, 25 de julio de 1938

PD Los tiempos dio esta receta como sugerencia de un picnic de verano, para untar con pan y mantequilla o galletas en lugar de mermelada. Me parece una buena idea. ¿Qué tal los bollos?

Cotización del día.

El principal embrollo que hacen en la isla [Barbados] es Rumbullion, alias Kill-Divil, y está hecho de cañas de azúcar destiladas, un licor picante, infernal y terrible.
De un manuscrito de 1651.


Christie acepta la matrícula estatal para inmigrantes indocumentados

La Legislatura de Nueva Jersey aprobó el jueves una legislación que permitiría a los estudiantes sin estatus migratorio legal pagar la matrícula universitaria estatal. El gobernador Chris Christie planeaba firmarlo el viernes, dijo un portavoz.

La aprobación del proyecto de ley se aseguró después de que Christie, un republicano, llegara a un acuerdo con los legisladores demócratas, quienes aceptaron una demanda suya de que cambiaran el proyecto de ley para eliminar una disposición que permite a los inmigrantes indocumentados acceder a los programas estatales de ayuda financiera.

"Así es como se ve el compromiso", dijo el gobernador en una conferencia de prensa en Trenton después de que se reveló el acuerdo.

La legislación, comúnmente conocida como Dream Act, se había convertido en una brecha política entre la gran población de inmigrantes del estado y Christie, quien durante mucho tiempo ha tratado de equilibrar las demandas a veces conflictivas de ser el director ejecutivo de un estado de tendencia liberal y al mismo tiempo reuniendo apoyo para una posible candidatura presidencial republicana.

Después de que se llegó al acuerdo, la Asamblea Estatal aprobó un proyecto de ley que habría permitido que ciertos inmigrantes sin estatus legal calificaran para la matrícula estatal y la ayuda financiera. El Senado aprobó un proyecto de ley idéntico el mes pasado.

Pero de acuerdo con los términos del compromiso, Christie bloqueó la medida con un veto condicional que incluía una demanda para la eliminación de la provisión de ayuda financiera. Bajo un veto condicional, un proyecto de ley es rechazado a menos que la Legislatura esté de acuerdo con los cambios o anule el veto con una mayoría de dos tercios en ambas cámaras.

Esta coreografía legislativa fue la culminación de años de cabildeo por parte de inmigrantes y sus defensores de la llamada igualdad de matrícula en Nueva Jersey.

Con la firma de Christie, Nueva Jersey se unirá al menos a otros 17 estados donde la matrícula estatal está disponible para algunos estudiantes inmigrantes sin estatus legal, según el Centro Nacional de Leyes de Inmigración. Tres estados, California, Nuevo México y Texas, permiten que esos inmigrantes accedan a la ayuda financiera estatal.

Durante la campaña de reelección de Christie de este año, habló favorablemente de la igualdad en la matrícula. Pero después de ganar por abrumadora mayoría, ayudado por el apoyo de aproximadamente la mitad de los votantes hispanos, hizo comentarios sobre el tema que atrajeron las críticas de los partidarios del proyecto de ley, quienes lo acusaron de vacilar.

El Sr. Christie aprovechó la oportunidad del compromiso para contraatacar a sus críticos, diciendo que su posición siempre había sido coherente. “Es una vergüenza para toda la gente, es una vergüenza para ti, que me acusaron a mí ya otros de jugar a la política con este tema”, dijo. "Te equivocaste."

El proyecto de ley de compromiso permitirá el acceso a la matrícula estatal para inmigrantes sin estatus legal que se hayan graduado de una escuela secundaria de Nueva Jersey después de al menos tres años de asistencia.

El Sr. Christie dijo que la legislación entraría en vigencia de inmediato, lo que permitiría a los estudiantes aprovecharla a tiempo para el semestre de primavera.

Los partidarios de la medida aplaudieron el acuerdo, pero prometieron seguir presionando para que se promulgue una legislación que permita a algunos inmigrantes que carecen de estatus legal recibir ayuda estatal para la matrícula.

"Hoy es un día histórico en Nueva Jersey, pero la lucha no ha terminado", dijo en un comunicado Udi Ofer, director ejecutivo de la Unión Estadounidense de Libertades Civiles de Nueva Jersey.

"Su veto pondrá un obstáculo para muchos de los mejores y más brillantes estudiantes de Nueva Jersey que no pueden pagar el costo vertiginoso de una educación universitaria".

Christie dijo el jueves que le preocupaba que la apertura de programas estatales de asistencia para la matrícula a inmigrantes indocumentados potencialmente convertiría a Nueva Jersey en lo que él llamó `` un estado imán '', atrayendo a estudiantes de otros estados que desean aprovechar la generosidad del estado. "Me preocupo por cuidar a los niños de Nueva Jersey", dijo, "ya sean ciudadanos o indocumentados".

Los partidarios de la legislación han argumentado que las personas traídas al país cuando eran niños no deberían ser penalizadas por las acciones de sus padres, y que un mayor acceso a la educación superior alentará a más inmigrantes a sobresalir en la escuela secundaria y a sumarse a la fuerza laboral altamente calificada del estado.

Pero los opositores han temido que la medida le cueste al estado dinero y plazas universitarias que, de otro modo, ayudarían a los estudiantes nativos y a los inmigrantes con estatus legal.


Ver el vídeo: EDITORIAL DEL 6 DE AGOSTO 2021


Comentarios:

  1. Gearoid

    Eso suena tentador

  2. Reynolds

    Estoy de acuerdo, la muy buena información



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