Baumkuchen

Para 16 personas

Se cocina en 1 hora 20 minutos más tiempo de enfriamiento

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración

• Calorías 489 24%

• Grasa 24,8g 35%

• Saturados 12,4g 62%

• Azúcares 43g 48%

• Proteína 8,3 g 17%

• Carbohidratos 55,2 g 21%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 220 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente), más extra para engrasar
• 300 g de mazapán dorado
• 100 ml de nata
• 225 g de azúcar
• 10 huevos grandes de gallinas camperas
• ½ cucharada de extracto de vainilla
• 1 naranja
• 150 g de harina con levadura
• 100 g de harina de maíz
• 300 g de mermelada fina
• 200 g de chocolate negro (70%)
• 50 ml de corrida especiada, como Sailor Jerry
• 25 g de almendras en copos tostadas

Receta de

Revista Jamie

Por Georgina Hayden

Método

1. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto, engrase y forre la base de un molde desmontable de 23 cm.
2. Pica y coloca el mazapán y un poco de crema en el bol de una batidora de pie y bate con la paleta hasta obtener una pasta espesa. Agrega poco a poco el resto de la nata y sigue batiendo hasta obtener una pasta pálida.
3. Agrega 170 g de mantequilla y bate hasta que esté completamente incorporado. A continuación, agregue el azúcar y vuelva a batir hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.
4. Finalmente, separe y bata las yemas de huevo una a la vez (guarde las claras), luego el extracto de vainilla. Rallar finamente la ralladura de naranja.
5. Tamizar la harina con levadura y la harina de maíz en un bol, mezclar y luego, con una cuchara grande de metal, incorporar gradualmente a la masa del pastel.
6. Batir las claras de huevo a picos firmes, luego incorporar a la masa con la cuchara de metal grande, teniendo cuidado de no eliminar demasiado aire.
7. Coloque la mermelada en una sartén pequeña y derrita a fuego lento, agregue un chorrito de agua si es necesario para aflojar y mantener caliente.
8. Ahora, para armar el pastel: usando un cucharón como medida, vierta la masa suficiente en el molde para pastel para cubrir la base; probablemente necesitará llenar el cucharón hasta aproximadamente dos tercios.
9. Use una brocha de repostería para esparcir la mezcla uniformemente sobre la base del molde, de modo que solo cubra la superficie, luego cocine debajo de la parrilla durante 4 minutos, o hasta que cuaje y se dore por completo.
10. Sirva otra capa delgada de masa encima y vuelva a la parrilla. Una vez que esté dorado, aplique una capa fina de mermelada ablandada sobre el pastel; solo necesita lo suficiente para un glaseado fino.
11. Continúe colocando capas y asando a la parrilla, glaseando con mermelada cada segunda o tercera capa, hasta que se agote la masa; debe obtener de 15 a 18 capas.
12. Cepille la parte superior del pastel con una buena capa de mermelada, luego pase un cuchillo por la parte exterior del pastel. Deje enfriar, luego cubra con film transparente y enfríe durante unas horas, o durante la noche, para que se asiente.
13. Un par de horas antes de que esté listo para servir, rompa el chocolate en pedazos y derrita con los 50 g restantes de mantequilla en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola pequeña con agua hirviendo. Una vez que esté completamente derretido y brillante, revuelva con el ron, luego déjelo a un lado durante 10 minutos para que se enfríe.
14. Saca el bizcocho del molde y colócalo en un plato para servir. Vierta la salsa de chocolate y use una espátula para esparcirla uniformemente por encima, dejándola rociar por los lados.
15. Dejar reposar un poco, luego decorar con las almendras en copos tostadas, antes de dejar que se enfríe por completo. Sirva con una taza grande de té o un jerez festivo. Este pastel se conserva muy bien en una lata hasta por 2 días (¡no es que dure tanto tiempo!).

Consejos

Necesitará una brocha de pastelería para crear las capas, y el tiempo exacto que cada capa necesita para cocinar depende de la fuerza de su parrilla, pero su objetivo es lograr un color dorado profundo y completo.