Collar de tocino

Sirve de 10 a 12

Se cocina en 2 horas y 40 minutos más remojo durante la noche

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración

• Calorías 566 28%

• Grasa 32,3g 46%

• Saturados 14,8g 74%

• Azúcares 4g 4%

• Proteína 33,3g 67%

• Carbohidratos 33,2 g 13%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• Collar de tocino de mayor bienestar de 2 kg
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cabeza de ajo
• aceite de oliva
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 750 ml de vino blanco
• Puré de ortiga
• 1,5 kg de patatas Maris Piper
• 1 kg de ortigas o espinacas
• 100 g de mantequilla
• 100 ml de leche
• 150 ml de nata
• CRUMB DE HIERBA
• perejil fresco de hoja plana
• 200 g de pan rallado blanco fresco
• 2 cucharaditas de mostaza inglesa

Receta de

Revista Jamie

Por Richard Corrigan

Método

1. Remoja el tocino durante la noche en una olla con agua fría.
2. Al día siguiente, precalentar el horno a 120ºC / gas ½. Escurre y enjuaga el tocino.
3. Pelar y cortar en dados las cebollas y las zanahorias, cortar y cortar el puerro en dados, luego separar y pelar los dientes de ajo.
4. Caliente un chorrito de aceite en una cacerola o cacerola grande de base pesada. Agrega la cebolla, la zanahoria, el puerro, el ajo y el tomillo y cocina a fuego medio durante 5 minutos, hasta que esté suave.
5. Agrega el vino y el collar de tocino, tapa y cocina en el horno por 2 horas, o hasta que un cuchillo salga limpio al perforar la carne.
6. Aproximadamente 15 minutos antes de que el tocino esté listo, comience el puré de ortiga. Corta las patatas en cubos y colócalas en una cacerola con agua fría con sal. Lleve a ebullición y cocine durante unos 25 minutos, o hasta que esté suave.
7. Con guantes de goma, lave las ortigas y luego blanquee en una olla con agua hirviendo. Escurrir y picar finamente.
8. Deje reposar el tocino en su jugo durante 20 minutos, luego retire la capa de piel y grasa. Desecha las verduras.
9. Escurrimos las patatas, volvemos a poner en la sartén, luego añadimos las ortigas, la mantequilla, la leche y la nata. Triturar bien.
10. Para la miga de hierbas, escoja y pique finamente las hojas de perejil, usando tanto como desee, luego combine con el pan rallado y la mostaza.
11. Unte encima de la carne, luego corte en rodajas. Sirva con el puré de ortiga y un poco de repollo estofado si lo desea.

Consejos

Las ortigas están en su mejor momento en primavera. Cómprelos en los mercados de agricultores o en línea en el Reino Unido en natoora.co.uk