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Las mejores cosas que comimos en 2015

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Somos un grupo hambriento, siempre listo para el desayuno, el almuerzo o la cena y rara vez se nos niega un bocadillo, dulce o salado, cuando aparece. Tenemos vegetarianos en nuestro personal y comedores saludables; también tenemos algunas personas (ellos saben quiénes son) que comerán y obtendrán un placer genuino de casi cualquier cosa. También viajamos mucho, ya sea para ir a casa con la familia durante los fines de semana de vacaciones o para emprender una caminata de aventura u otra de vacaciones. Nuestro menú, en otras palabras, es inmenso.

A lo largo del año, hacemos un seguimiento de las cosas que disfrutamos particularmente de comer, a menudo escribiendo sobre ellas, pero al menos recordándolas y agregando esos recuerdos a nuestra educación culinaria. Y en esta época de cada año, le pedimos a nuestro personal que comparta con los lectores qué platos les gustaron especialmente en el transcurso de los 12 meses anteriores. Para demostrar que nuestros editores son un grupo que ha viajado mucho, hemos citado platos que se disfrutan en todas partes, desde Singapur hasta El Cairo y Norcross, Georgia, así como en nuestra ciudad natal de Nueva York, por supuesto. Algunos de estos platos no son fácilmente reproducibles (incluían comidas privadas o eventos especiales o combinaciones de ingredientes que se hacen una sola vez), pero muchos de ellos lo son. Incluso aquellos que no lo son, esperamos, quizás ofrezcan algo de inspiración.

Aquí, entonces, están las mejores cosas que algunos de nuestros editores comieron durante todo el año.

Colman Andrews, director editorial

Puerros carbonizados con avellanas y mantequilla dorada al Extremos quemados En Singapur. Me encantó todo sobre este restaurante: el ambiente animado, los fuegos rugiendo en los grandes hornos de hierro fundido y brillando bajo las parrillas, el menú irresistible, la carta de vinos peculiar. Quizás mi favorito de todos los platos que tuve fue este: puerros seriamente ennegrecidos en el fuego, despojados de su piel quemada, picados y salteados con mantequilla marrón, llamada beurre noisette, mantequilla de avellana, en francés por su color, realzada con avellanas picadas. Celestial.

Pastel de queso y cebolla a Los tres peces en Mitton, Lancashire. Esta parte de Inglaterra es famosa, entre otros alimentos, por sus sabrosos pasteles. Este, en uno de los pubs de Ribble Valley dirigido por el chef Nigel Haworth, es la simplicidad en sí misma: una masa quebrada rellena con trozos de cebolla que se derriten y mucho queso de Lancashire.

Frisée aux truffes en La Beaugravière en Mondragón, no lejos de Aviñón, en el valle del Ródano. Guy Jullien, el propietario y chef de este hotel restaurante de aspecto modesto junto a la Route Nationale, es uno de los grandes especialistas en trufas de Francia, y cuando se afeita los diamantes negros sobre una ensalada de endivias rizadas perfectamente vestida, no escatima. Por supuesto, la cosa cuesta lo que se llevaría a cabo una cena para dos en un restaurante informal de Manhattan, pero es simplemente extraordinario.

Pithivier de agachadiza y becada, preparado por el chef Ross Lewis para mi cena de cumpleaños en su Capítulo uno en Dublín. Trozos de estos pajaritos de caza de rico sabor encerrados en una caja de hojaldre vidriado, humedecidos con salsa de trufa, se sumaron a un centro de mesa de cumpleaños memorable. Este es el tipo de cocina que le da un buen nombre a lo "anticuado".

Enchiladas de acelgas en El Molino Central en Boyes Hot Springs, Condado de Sonoma, California. Qué manera de comer sus verduras: acelgas locales orgánicas dentro de tortillas recién hechas (de masa recién hecha), con salsa de tomate y habanero, un chorrito de crema y un poco de cotija. Una de las muchas razones por las que este tesoro en la carretera es imprescindible cada vez que visito el norte de California.

Abigail Abesamis, editora de noticias

Nigiri de caballa, estilo Edomae, como parte del menú omakase del chef Daisuke Nakazawa en Sushi Nakazawa En nueva york. La comida de Nakazawa es deliciosa en sí misma, con la elección de los ingredientes y la preparación experta, pero la oportunidad de interactuar con él y probar las piezas de sushi que preparó momentos después de dejar sus manos expertas hizo que una comida verdaderamente deliciosa supiera aún mejor.

Tortilla Española en un café sin nombre en Madrid. El sabor de la primera tortilla española auténtica que comí en tres años, en un lugar cualquiera en algún lugar de la ciudad, me trajo recuerdos de mis viajes por España, mi madre anfitriona cuando era estudiante en la capital española y el experiencia de vivir y adaptarse a un país extranjero por primera vez.

Mini-donas glaseadas con vainilla en el Doughnuttery en Chelsea Market en la ciudad de Nueva York. A diferencia de las donas que he probado antes, estas adorables y deliciosas cositas recién hechas frente a ti son como trozos celestiales de pastel de embudo.

Angela Carlos, cocinera editora

Cangrejo y hielo en Grace en Chicago. Este es un plato de cangrejo que tiene una hoja de azúcar en la parte superior que se rompe para combinar todos los componentes. Es una de las cosas más bonitas que he comido.

Pollo frito y berza a Columnata en Atlanta. Este es mi pollo frito favorito. Siempre está crujiente, siempre está caliente y nunca grasoso o suave; si se disfruta con una guarnición de coles estofadas, realmente no hay nada mejor.

Bridget Creel, editora de alimentación saludable

Cuenco de asaí de Generación de jugo, Nueva York. La base de este plato es un batido, que se elabora con fruta fresca y bayas de açaí congeladas. Los ingredientes incluían nueces, copos de coco, arándanos, plátano y mantequilla de almendras. Descubrí esto cuando quise tener algo más abundante que un batido para el desayuno.

Langosta en Camden Harbour Inn, Camden, Maine. Después de asistir al Vinfest 2015, tuve el placer de sentarme con chefs de todo el mundo para una lección de langosta. ¡Aprendí que cada parte de la langosta tiene un sabor muy diferente y que es posible que necesites a alguien fuerte que te ayude a abrirla!

Toda la gastronomía de Santa Teresa, Costa Rica. Mis días en Playa Santa Teresa consistieron en fruta fresca, verduras raspadas, pasta casera, pescado a la parrilla y mucho sauvignon blanc. Por lo general, cuando me voy de vacaciones, me siento lento, pero toda la comida en esta ciudad era tan fresca y sabrosa. ¡No es de extrañar que los costarricenses sean las personas más felices del mundo!

Joanna Fantozzi, editora de noticias

Pollo entero asado relleno de foie gras en NoMad, Nueva York. Me sorprendió que me gustara este plato, simplemente porque normalmente soy "meh" sobre el foie gras, pero esta costosa especialidad se preparó con tanta habilidad y el pollo en sí era tan increíblemente jugoso, que no es de extrañar que sea uno de los platos más conocidos de la ciudad.

Sopa de pan con bacalao escalfado en aceite de oliva servida en una clase de cocina de Eataly (Nueva York) por Moreno Cedroni, el propietario y chef de Madonnina del Pescatore en Senigalia, cerca de Ancona, y varios otros restaurantes en Italia. Debo admitir que al principio era escéptico: ¿pescado sobre sopa de pan? ¿Qué? Pero esto no se parece a nada que haya experimentado. El toque final de la salsa de bacalao y mayonesa rociada sobre el pescado tierno y sabroso realmente hizo que el plato se destacara.

Tortitas de terciopelo rojo de Two Door Tavern en Brooklyn. En pocas palabras, el mejor y más indulgente plato de brunch que he probado en mi vida. Los tres grandes panqueques de terciopelo rojo llegan cubiertos con una fuerte capa de azúcar en polvo y glaseado de queso crema, por supuesto.

Hayden Field, editor de viajes

Ful medames, a domicilio en El Cairo. Cuando visité el barrio de Maahdi en El Cairo durante dos semanas este verano, la madre de mi amigo Nagat nos hizo sentir satisfechos por lo general una vez al día. Es un plato sencillo pero delicioso de habas con especias, que se come con pan como utensilio.

Enchiladas de El Torero en Norcross, Georgia. He probado comida mexicana en todos los lugares a los que he viajado, pero El Torero sigue siendo el lugar responsable de las mejores enchiladas que he probado. Los sabores se combinan a la perfección, junto con arroz y frijoles perfectamente cocidos.

The Guac Burger en Por Chloe En nueva york. Esta hamburguesa del nuevo restaurante vegano de Bleecker Street tiene una empanada de frijoles negros, quinua y camote, que se combina con guacamole, cebolla, salsa de maíz, tiras de tortilla y alioli de chipotle, todo en un pan integral. Legendario.

Lindsey Gaterman, editora de bebidas

Los macarrones con queso veganos en By Chloe de la ciudad de Nueva York. No estoy seguro de si me gustó tanto porque sabía a macarrones con queso de verdad, o si es porque no me sentí mal después (como suele ocurrir cuando te dedicas a demasiada comida reconfortante). Con queso de anacardo y tocino shiitake, se parece al auténtico, pero sigue siendo refrescante y ligero. ¿Cómo lo hicieron?

Kate Kolenda, editora de guías de restaurantes y ciudades

Una simple ensalada de tomate de la reliquia, que me sirvieron a mí y a mi madre en su cena de cumpleaños en Benoit en Midtown Manhattan, nos detuvo totalmente a ambos en seco. La fruta se obtuvo del Union Square Farmers Market, y nos refrescó por completo esa bochornosa noche de julio.

La uova all’amatriciana en Il Gattopardo, al otro lado de la calle del Museo de Arte Moderno, sirve un brunch increíble en el impresionante espacio que antes albergaba Aquavit. Estoy un gran fan de guanciale, y la salsa de tomate picante justa en este plato, en el que se anidan los huevos, está repleta de la bondad del guanciale porky, y hay tostadas a un lado. Empezaría todos los días con este plato si pudiera.

Tostada de mantequilla dorada cubierta con calabaza y mozzarella hecha en casa esa mañana en Romeo veloz en Clinton Hill, Brooklyn. Mientras todavía estaba cocinando allí, el ahora ex jefe de cocina me sirvió esto. Me desmayé tanto que casi me caigo del taburete de la barra.

The Notorious F.I.G., un cóctel en Stanton Social en el Lower East Side de Manhattan. No solo es un apodo inteligente, también es totalmente delicioso: Bulleit Bourbon, higo fresco, jarabe de pera y canela y limón fresco.

El taco de carnitas en Tortilleria Mexicana Los Hermanos en Bushwick, Brooklyn. El restaurante está dentro de una fábrica de tortillas, y aunque el espacio tiene la menor cantidad de "adornos" que he visto (está iluminado con luces de neón azules y el área del comedor es técnicamente en la fábrica), también sirve tortillas increíblemente frescas, lo que a su vez hace que sus tacos sean mucho mejores que la mayoría de los otros que he comido aquí en mi ciudad natal.

Dan Myers, editor de Eat / Dine

Las carnitas y los tacos de carne en la legendaria La Taqueria de San Francisco. En serio, no sabía que los tacos pudieran ser tan buenos. Eran simples y perfectos. Trascendente, incluso. Un gran taco tiene que ver con la carne, y la carne aquí es de lo mejor.

El sándwich de cerdo asado con brócoli rabe y provolone fuerte de DiNic's en Filadelfia. Al igual que La Taqueria, estuvo a la altura de las expectativas, y este podría ser el mejor sándwich que he comido.

Ñoquis hechos con papas de la granja Mountain Sweet Berry, con mantequilla marrón, salvia y un montón de trufa borgoña raspada del menú de degustación de octubre en el Geoffrey Zakarian's Lambs Club en la ciudad de Nueva York: rico, reconfortante y alucinante delicioso.


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Ver el vídeo: Qué ver y comer en Zaragoza. Turismo España 2015


Comentarios:

  1. Zologis

    ¡Solo Posmeyte hazlo de nuevo!

  2. Orlando

    ¡Palabras de la sabiduría! RESPETO !!!

  3. Squier

    Se entiende de dos maneras asi

  4. Aviv

    Es una pena que no pueda hablar ahora, estoy muy ocupado. Pero osvobozhus: necesariamente escribe lo que pienso.

  5. Teremun

    No puedo participar en la discusión en este momento, estoy muy ocupado. Pero volveré, definitivamente escribiré lo que pienso.



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