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Las mejores líneas del panel de redacción de alimentos de entonces y ahora de NYCWFF

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¿Cómo ha cambiado la relación entre la industria alimentaria y la industria de los medios alimentarios a medida que el periodismo se ha vuelto cada vez más digital y la velocidad para compartir información ha crecido exponencialmente? Los periodistas de “Entonces” y “Ahora” ofrecen sus pensamientos.

Los panelistas presentados fueron: Mimi Sheraton, ex crítica de restaurantes y periodista del New York Times; Steve Cuozzo, crítico de restaurantes del New York Post, columnista de artículos de opinión y de bienes raíces comerciales, Kate Krader, editora de restaurantes de la revista Food & Wine; Kate Krader, escritora gastronómica y Arthur Bovino, editor ejecutivo de The Daily Meal. Jennifer Baum de Bullfrog & Baum actuó como moderadora del panel.

Sobre la influencia de la velocidad de los datos y el procesamiento de la información en la redacción de alimentos:

Kate Krader: Estuve en una cena hace muchos años y me senté frente a Mimi. Hablaba de cómo cuando era crítica, las reseñas de restaurantes salían los viernes porque la gente salía a comer los fines de semana, y eso es lo lejos que hemos llegado. Fue un gran problema cuando The Times trasladó sus reseñas al miércoles porque hablaba de cuánta más gente salía. Fue un gran paso en la cantidad de cobertura de restaurantes y alimentos que comenzó a consumir a la gente; se convirtió en parte de nuestra vida cotidiana y eso fue una piedra angular real en lo que sucedió con la crítica gastronómica y simplemente con escribir sobre comida por todas partes.

Al renunciar al velo del secreto:

Steve Cuozzo: A finales de los 90 todavía estábamos, en términos de la forma en que los restaurantes cubrimos, todavía estábamos en el viejo mundo [de] los críticos anónimos. Este tipo de anonimato nos confirió una especie de infalibilidad papal, especialmente para quien fuera el crítico de The Times. Ahora, por supuesto, eso es absolutamente ridículo. Adam Platt apareció recientemente en la portada de la revista New York Magazine. Probablemente no haya un lugar de mofongo en Brooklyn que no reconocería a Adam si él entrara.

Sobre la transición de la impresión a la digital:

Steve Cuozzo: Ahora escribo columnas para The Post que no aparecen impresas en absoluto. Una reciente que hice en Tavern on the Green y el chef se fue ... el hecho de que no apareciera impreso no me preocupa en lo más mínimo.

Jennifer Baum: Hay personas que siempre obtendrán su información de publicaciones impresas y revistas. La impresión no se irá a ningún lado pronto

Arthur Bovino: Pero al mismo tiempo, si no estás en lo digital de alguna manera, no estás en el juego, creo.

Sobre el crecimiento de las relaciones entre los escritores y críticos gastronómicos, los chefs y los restaurantes que cubren:

Mimi Sheraton: El anonimato es una cosa, socialmente amigable es otra. Si hubiera una fiesta en la que supiera que un chef estaría allí, no iría. Quería poder limpiar el piso con ellos al día siguiente y no sentirme mal por eso.

Sobre el crowdsourcing:

Jordana Rothman: la gente puede leer una reseña de Pete Wells y luego 30 reseñas en Yelp para tomar una decisión. No uso Yelp en absoluto. Me enojo cuando tengo que buscar direcciones en Yelp, siento que estoy destruyendo mi propio imperio, pero la idea es que todo se agita y que, en última instancia, la gente está respondiendo a los mismos lugares que los críticos.

Sobre perder lo mejor de los medios "entonces":

Rothman: Estoy celoso del recuento de palabras, estoy celoso del precio por palabra y estoy celoso de la amplitud dada en la escritura.

Mimi Sheraton: No sé si eso es cierto, sobre la latitud. No podrías escribir una reseña de un restaurante con la palabra f *** en ella.

En clasificaciones de restaurantes, como San Pellegrino's World's Best:

Kate Krader: Aunque pueden ser especializados y de autoservicio, estas listas también ayudan a arrojar luz sobre todos estos restaurantes que la gente quizás no conozca de otra manera. Un pequeño restaurante en Copenhague, Noma, pasó de unas pocas mesas cada noche a 10.000 llamadas para hacer reservaciones el día después de que salió la lista.

Arthur Bovino: Significa mucho para los chefs, y eso significa algo.

Mimi Sheraton: Incluso para los chefs que dicen que no les importa, es una cuestión de, si hay un premio, es mejor que lo ganes.

Sobre el trato especial otorgado a los críticos de restaurantes, que es un arma de doble filo como siempre:

Mimi Sheraton: Una vez me dijeron, "incluso podemos hacer que una mesa tranquila a tu alrededor sea demasiado ruidosa". Siempre me pregunté cómo harían eso.

Para obtener las últimas actualizaciones de alimentos y bebidas, visite nuestro Noticias de alimentos página.

Karen Lo es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en twitter @applexy.


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Comentarios:

  1. Vigar

    Mensaje incomparable, es muy interesante para mí :)

  2. Toran

    ¡Buen negocio!

  3. Gukazahn

    No tengo duda sobre ello.

  4. Asliraf

    Considero, que estás equivocado. Envíeme un correo electrónico a PM.

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  6. Muircheartaigh

    Le sugiero que visite el sitio donde hay muchos artículos sobre el tema.

  7. Alarick

    Espera, en mi humilde opinión

  8. Mezijind

    Muchas gracias. Información muy útil



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