ve.blackmilkmag.com
Nuevas recetas

Manzanilla abre en la ciudad de Nueva York

Manzanilla abre en la ciudad de Nueva York


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


El chef Dani García ha cumplido un sueño de toda la vida. Después de dirigir Calima, un restaurante de dos estrellas Michelin en Marbella, España, el chef decidió abrir una nueva brasserie española en la ciudad de Nueva York: Manzanilla.

Para hacer realidad su sueño, se asoció con Yann de Rochefort, renombrado restaurador y propietario del popular restaurante de tapas, Boqueria, para ayudarlo a operar su nueva cocina. "Me inspiré para compartir el concepto y la filosofía desarrollados en Calima, pero fue muy importante para mí trabajar con un operador experimentado como Yann de Rochefort que entiende la ciudad y sus restaurantes", dijo el chef García en un comunicado.

¿El resultado final de esta colaboración? Un restaurante de dos niveles en Park Avenue South lleno de cultura andaluza y deliciosos platos españoles.

Con la ayuda de De Rochefort, García pudo crear un menú español auténtico sin dejar de atraer a los amantes de la comida clásica de Nueva York. El menú “fusiona tradición y técnicas de vanguardia sin perder de vista los grandes sabores como el objetivo final”, según De Rochert.

Hay una variedad de platos únicos en el menú, que incluyen tartar de atún en un glaseado uni, pulpo a la gallega (pulpo español con patatas y espuma de pimentón), rape en salsa verde y cochinillo cocido a fuego lento servido sobre puré de calabaza. .

La selección de postres también es poco convencional, con arroz con leche de vainilla español cubierto con algodón de azúcar de frambuesa y caramelo crujiente, iceberg de piña con manzanas escalfadas con jengibre y crema de maracuyá, y fondant de chocolate cremoso con crema de albahaca y limón y palomitas de maíz con yogur (ñam).

Y si te gusta una buena copa de vino o un cóctel con tu comida, estás de suerte porque Manzanilla ofrece una extensa carta de vinos y una carta de cócteles que sin duda despertará tu interés con bebidas como el “Sol de Jerez” con Doble. Cross vodka, Lustau Olorso, Licor 43 y jugo de naranja sanguina recién exprimido; el “Mirada Perpleja” con ron Flor de Caña, Bendedictine, Falernum terciopelo, Broker’s Bitters y lima; y el “Ensenada Meets Marbella”, una mezcla de tequila Espolon Blanco, amontillado Alvear Carlos VWW, pomelo, sal de pomelo y lima.

Todo el trabajo está hecho y el restaurante ya está abierto. Ahora, todo lo que García y de Rochefort pueden hacer es ver cómo reaccionan los neoyorquinos ante su nuevo restaurante de inspiración española.

Skyler Bouchard es un escritor junior del Daily Meal. Síguela en twitter en @skylerbouchard.


4 cócteles de guisantes dulces para probar ahora mismo

¿Guisantes en un cóctel? Créanlo, gente. Ningún ingrediente se considera demasiado extraño o esotérico para los bartenders de hoy. Y en comparación con la tinta de calamar o el tocino, el humilde guisante dulce parece francamente convencional.

La primera bebida que probé con guisantes fue hecha por las manos seguras de Tom Macy en el galardonado Clover Club de Brooklyn. Fue a fines de abril, hace varios años, los mercados de agricultores estaban inundados de guisantes y habas, y la bebida de Macy's fue una revelación. La temperatura estaba subiendo hasta los 70 grados, y cuando su gigante verdeelaborado con ginebra Old Tom, vermú seco y guisantes machacados y estragónme fue presentado sobre una montaña de hielo triturado, fui abrazado en una ola de perfecto refrigerio primaveral.

Esa bebida inspiró un nuevo cóctel propio, que combina muchos sabores primaverales, incluido el tomillo limón, el verjus (el jugo agrio sin alcohol de las uvas verdes) y, por supuesto, los guisantes, con licores apropiados para la temporada que incluyen aquavit, absenta y, mi todo. - Jerez manzanilla seco favorito del tiempo.

Debido a que los guisantes tienen un sabor tan delicado, es mejor elegir bebidas espirituosas similares al jerez seco, ligeras y limpias, como vodka, ginebra, ginebra, pisco, tequila blanco, aquavit o ron blanco, así como otros fortificados de color claro. vinos.

Las brochetas de azúcar son parte de un grupo de variedades de guisantes cuya vaina entera es comestible (un término que los franceses llaman mangetout, que significa "comer todo"), al igual que los guisantes de nieve estrechamente relacionados. Sacados de la vaina, estos guisantes se pueden mezclar para hacer un puré versátil que es excelente cuando se agita en cócteles como el Green Margarita.

Nunca dejaré de comer, o de hacer, la clásica ensalada de guisantes, habas, menta fresca y queso ricotta. Si bien ese último ingrediente no llegará a mi coctelera en el corto plazo, entiendes la idea.


Después de 8 décadas e innumerables sándwiches de pastrami, el Carnegie Deli Folds de Nueva York

Los clientes cenan en Carnegie Deli en la ciudad de Nueva York. El icónico deli, conocido por sus grandes sándwiches de pastrami y carne en conserva, anunció que cerrará a fin de año. Drew Angerer / Getty Images ocultar leyenda

Los clientes cenan en Carnegie Deli en la ciudad de Nueva York. El icónico deli, conocido por sus grandes sándwiches de pastrami y carne en conserva, anunció que cerrará a fin de año.

Una de las charcuterías más famosas de Nueva York cortará su último sándwich esta semana.

El Carnegie Deli abrió sus puertas en 1937 en la Séptima Avenida frente al Carnegie Hall. Pero no alcanzó notoriedad hasta décadas después, cuando el director Woody Allen filmó una mesa llena de comediantes fuera de servicio en su película. Broadway Danny Rose.

Todavía hay un sándwich "Woody Allen" en el menú del Carnegie Deli: mitad pastrami, mitad carne en conserva. Pero la verdadera estrella es ese pastrami.

"La gente ama tanto mi pastrami, es como un ser humano", dice la propietaria Marian Harper. "Es abrumador para mí".

Harper heredó el Carnegie Deli de su padre, Milton Parker, quien se hizo cargo del restaurante con su socio Leo Steiner en 1976. En ese entonces, el Carnegie era solo otro deli en el distrito de los teatros. Entonces un revisor de Los New York Times enumeró su pastrami entre los mejores de la ciudad. Desde entonces, dice Harper, ha sido difícil para los clientes conseguir una mesa.

Marian Harper es la dueña del icónico deli. Heredó el restaurante de su padre. David Verdini / Cortesía de Carnegie Deli ocultar leyenda

"Saben que deben venir aquí con hambre", dice Harper. "Les encantan las porciones grandes. Mi padre lo llamó sándwiches gigantescos, usó ese nombre".

Las porciones de gran tamaño de la tienda de delicatessen y la actitud exagerada la convirtieron en una experiencia esencial en Nueva York.

"El Carnegie es realmente la Deli judío de Nueva York ", dice Ted Merwin, profesor de historia en Dickinson College y autor de Pastrami con centeno: una historia sobrecargada de la tienda de delicatessen judía. "Es un símbolo de lo que yo llamo el espíritu del exceso".

Merwin dice que restaurantes como Carnegie Deli y su rival de toda la vida, Stage Deli, jugaron un papel importante en la cultura judía estadounidense.

Para los judíos, una parte importante de su conversión en estadounidenses fue poder comer en delicatessen que se encontraban en el distrito de los teatros y sus alrededores, dice Merwin. "Así que la cultura de las celebridades fue algo en lo que participaron con mucha avidez".

Fotos de estrellas de cine y personajes famosos que han cenado en la tienda de delicatessen cuelgan de la pared del restaurante. / Cortesía de Carnegie Deli ocultar leyenda

Las paredes del Carnegie Deli todavía están llenas de fotos de estrellas de Broadway. Pero la mayoría de ellos están olvidados ahora. Y la mayoría de los clientes no se inmutan ante la música navideña que se escucha en el comedor. Son principalmente turistas, hambrientos de una experiencia nostálgica de Nueva York.

"Lamento que se vaya", dice John Sinnott, que estaba cenando con su esposa y sus dos hijos. La familia vive en el Valle de Hudson y visita la ciudad de Nueva York todos los años durante la temporada navideña. Sinnott dice que es una tradición familiar anual ver el árbol de Navidad en el Rockefeller Center y detenerse en el Carnegie Deli para almorzar.

"Es otra parte de Nueva York que se ha ido para siempre", dice. "Tienes que seguir adelante. Pero hay cosas que no quieres dejar atrás".

El Carnegie Deli ha tenido problemas últimamente. Cerró durante 10 meses después de que los trabajadores informaran una fuga de gas. Un tribunal ordenó al restaurante que pagara a sus empleados más de 2 millones de dólares en salarios atrasados.

Los clientes esperan en fila afuera para una mesa en el Carnegie Deli. Drew Angerer / Getty Images ocultar leyenda

Los clientes esperan en fila afuera para una mesa en el Carnegie Deli.

Marian Harper pasó por un desagradable divorcio de su esposo, quien supuestamente robó las premiadas recetas de pastrami y tarta de queso de la tienda de delicatessen, y las compartió con su amante. Pero Harper dice que nada de eso es responsable del cierre de la tienda de delicatessen en Manhattan a fin de mes.

"Estoy en esa edad determinada en la que quiero disfrutar de mi vida y quiero hacer ciertas cosas", dice Harper. "Y todas las cosas buenas deben llegar a su fin".

El Carnegie Deli seguirá teniendo puestos de avanzada en Las Vegas y Bethlehem, Pensilvania. Pero si está buscando esa mesa llena de comediantes en la parte de atrás, tendrá que mirar Broadway Danny Rose.


Cuatro cócteles que ponen a Drambuie a trabajar de formas inesperadas

Con la llegada del otoño, vuelven a favorecerse una serie de perfiles y características de sabor. Después de una competencia reciente entre algunos de los bartenders más expresivos de la ciudad de Nueva York, el Drambuie, a veces incomprendido, un licor de whisky escocés de la Isla de Skye que incorpora miel, brezo y hierbas, debe tenerse en cuenta una vez más. Más que un componente en el cóctel clásico de Rusty Nail, la esencia dulce y ligeramente especiada de Drambuie & # 8217 puede ser una adición dinámica a una gran cantidad de bebidas. Cuando muchas personas escuchan el nombre, hay vagas asociaciones con los padres (o abuelos), o una visión del biberón. Sin embargo, en realidad, a medida que la elaboración de cócteles continúa avanzando, incorporando ingredientes nuevos y renovados, Drambuie & # 8217s obtuvo algo que otros simplemente no tienen. A continuación, cuatro cócteles resaltan la forma en que el licor se combina con el escocés (por supuesto) pero también con alcoholes como el mezcal y el jerez. La barra trasera de hoy es más que una diversa gama de productos como Drambuie it & # 8217s, también se trata de saber cómo usarlos todos de formas interesantes.

Peni por tus pensamientos

Creado por Tracey Mellon de NYC & # 8217s aclamado bar y restaurante de whisky americano, el Peni for Your Thoughts contiene dos sorpresas. Primero, Mellon emplea a Drambuie de 15 años de edad (ya veces difícil de conseguir). Además, es un cóctel de mezcal que está fuertemente condimentado gracias al Ancho Reyes.

1,5 oz Drambuie 15 años

2 pizcas de amargo de naranja

Agitar todos los ingredientes, colar sobre una roca grande y decorar con piel de limón.

Shibari

Punch & # 038 Pie NYC & # 8216s Logan Ronkainen desarrolló nuestro favorito personal, el Shibari. El whisky japonés juega el papel dominante aquí, junto con el Drambuie. El nombre hace referencia a una técnica japonesa de atar cuerdas decorativas que se utiliza para hacer prendas de vestir. A continuación, también hay una receta para su arbusto de pomelo y pistacho.

1 oz de arbusto de toronja y pistacho

Revuelva los ingredientes. Vierta en & # 8220Shibari & # 8221 cristalería atada; la copa de vino o el vaso de vino servirá, atado con un cordel. Exprima y deseche la cáscara de pomelo. Pistachos servidos a un lado.

Arbusto de toronja y pistacho

6.5 oz de jugo de toronja

1.5 onzas líquidas de taza de vinagre de champán fino

1 onza líquida de jugo de jengibre fresco

Combine en una licuadora o procesador de alimentos y presione. Deje reposar durante una hora. Cepa.

MacKinnon Sour

Drambuie es el componente dominante de este cóctel, interrumpido por otros cuatro ingredientes, cada uno de los cuales ofrece nuevos sabores diversos. El Jerez y el Ancho Reyes aportan su complejidad picante, pero el jugo de limón crea un brillo inesperado. David Alan Roth de Covina, uno de los mejores restaurantes nuevos de NYC & # 8217, creó el MacKinnon Sour.

.25 oz de licor de Ancho Reyes

Amargo de angostura como guarnición

Agite todos los ingredientes con hielo durante 10 segundos. Deseche el hielo y agite en seco durante otros 10 segundos. Colar en un vaso Nick and Nora frío. Adorne con 3 gotas de amargo de angostura y luego exprima el aceite de limón de la cáscara sobre la espuma.

Bonnie Prince

Creado por Cliff Mejia de Bathtub Gin imágenes de Bonnie Prince y es un montón de alegría, todo en uno. Desde whisky irlandés y absenta hasta jerez y aguardiente de albaricoque, hay varios licores en su interior. En lugar de competir por la atención, se mezclan en un cóctel dulce y complejo que definitivamente da un golpe.


Cochinillo

El amigo de un amigo acaba de empezar a trabajar aquí, así que decidimos visitar este nuevo lugar. Es un restaurante de tapas muy elegante y moderno con un interior hermoso y espacioso. Creo que debido a que todavía era bastante nuevo, el lugar no estaba tan lleno incluso en una noche de fin de semana.
La comida estaba bastante deliciosa y nuestro amigo trajo más de lo que pedimos, me gustó mucho el cochinillo, pero las croquetas y el brioche solo estaban bien.
Mi favorito era el postre de pudín de algodón de azúcar, ¡era TAN bonito! También era muy sabroso, ¿dónde más se puede conseguir algodón de azúcar servido en un plato elegante, así que Nueva York.

¡Otros verán cómo votas!

Soy un fanático de las tapas españolas y he estado en varios restaurantes de tapas en la ciudad. Los que he visitado eran todos decentes, pero no eran necesariamente memorables. Mis expectativas para este restaurante eran altas ya que la comida es preparada por el chef con estrella Michelin Dani García. De hecho, no me decepcionó: su comida era rica en sabor y se distinguía de otros lugares de tapas españoles. Aquí están los platos que probé:
- Croquetas de sepia (croquetas de tinta de calamar y sepia): salen en un plato con forma de cartón de huevos, lo cual fue muy interesante. Muy buena presentación. Estas croquetas fueron increíbles. ¡Cada bocado que tomas, el relleno rezuma de la cáscara crujiente y se esparce en tu boca y experimentas el paraíso!
- Pulpo con Pipirrana (ensalada de pulpo): Aderezo muy fresco y ligero.
- Montaditos de rabo de toro: ¿Sabes a qué me recordaron estos? Bollos de cerdo que se obtienen en los lugares japoneses de ramen. Estuvieron bien. Los bollos eran suaves y húmedos y el rabo de toro tirado era mantecoso y rico en sabor.
- Cochinillo (cochinillo): Delicioso.
- Arroz con leche de vainilla (arroz con leche cremoso con algodón de azúcar de frambuesa): Debe probar. ¡No sé dónde más probarías ese postre! Toda una experiencia.

¡Otros verán cómo votas!

  • Ken S.
  • Manhattan, Nueva York
  • 556 amigos
  • 652 críticas
  • 5264 fotos
  • Elite '21

Manzanilla es una brasserie española de Dani García, un chef de España conocido por su aclamado restaurante Calima, galardonado con una estrella Michelin. Es la primera incursión de García en Nueva York. Sin duda, es un proyecto ambicioso, con un comedor enorme que seguramente fue diseñado por una de las firmas de diseño profesional de Manhattan. No estoy del todo seguro de qué tipo de identidad se supone que proyecta este restaurante, pero parece que está más orientado hacia los platos tradicionales españoles con algunos toques de experimentación.

Si bien el restaurante tenía algunos buenos platos, otros fueron algo decepcionantes. Sugeriría ir pesado con aperitivos, especialmente tinta de calamar y croquetas de sepia (literalmente se derriten en la boca una vez que lo mastica) y tartar de tomate (plato engañosamente bueno). El tartar de atún con crema de erizos de mar y los platos de pulpo ahumado también fueron entrantes sólidos. Los entrantes son el punto débil de este restaurante. Comí arroz negro (con tinta de camarón, camarones y tomates cherry) y cochinillo, pero ninguno de los platos fue particularmente memorable. Para el postre, definitivamente opte por la Luna Llena de Marbella, una esfera de chocolate blanco que se ve y es deliciosa.

El espacio es lo suficientemente grande, por lo que asegurar una reserva no es demasiado difícil. El restaurante también tiene un bar completo, que puede estar bastante concurrido por la noche. Normalmente no hago comentarios sobre la calidad de los servicios (solo la comida me importa cuando se trata de las reseñas de mis restaurantes), pero el servicio aquí es un poco irregular en comparación con otros lugares. Tuve que esperar mucho tiempo antes de que un servidor se acercara a mi mesa para pedir un pedido.

¡Otros verán cómo votas!

La revisión número 100 es para Manzanilla y la mejor cena que he tenido en la memoria reciente.

En primer lugar, este lugar es cavernoso y un sábado por la noche, la clientela era extremadamente diversa. Nos sentamos en una mesa espaciosa en la esquina y me maravillé de cómo mis codos podían caer fácilmente sin ofender a nadie y no estaba escuchando fragmentos de conversaciones lascivas provenientes de la mesa vecina en toda la noche.

Creo que la fuerza de Manzanilla está en el principio y en el final. Luchamos por cuál de los aperitivos conseguir porque varios de ellos parecían realmente creativos. Optamos por el muy recomendable brioche de rabo de toro y el tartar de tomate.

El brioche de rabo de toro parece un bao ordinario al principio, pero viene con esta mayonesa picante encima que realmente lo distingue. Además, el tartar de tomate requirió una proeza de ingeniería culinaria, transformando los tomates en estas rodajas resbaladizas que realmente confundí con atún cuando el camarero lo dejó.

Recordando la revisión del NYT, elegí el arroz negro como mi plato principal y fue fenomenal. Camarones, sepia y este arroz con tinta de calamar que se filtró con toda esta riqueza de mariscos. Una paella muy bien ejecutada, por así decirlo. Tenga en cuenta que el arroz negro te teñirá la boca por completo y en un momento me parecía a Marilyn Manson cenando. Comer, hacer buches, comer.

Sin embargo, la estrella del espectáculo fueron los postres. Aquí nos pasamos por la borda y obtuvimos la Luna Llena (que era como un pastel de chocolate deconstruido), el Arroz con Leche (que tenía algunos trocitos de chocolate crujientes) y el Iceberg de Piña. Santa mierda, el Iceberg de piña es increíble y la gastronomía molecular en su máxima expresión. Parece un trozo duro de piña, pero golpéelo con la cuchara y dará paso a una espuma suave y cremosa. Y viene en una piscina de salsa de maracuyá y es el limpiador de paladar ligero perfecto para terminar su comida.

Ya estoy planeando mi próximo viaje de regreso: tengo en mente las croquetas y el cochinillo.

¡Otros verán cómo votas!

  • Brian C.
  • Nueva York, NY
  • 114 amigos
  • 30 críticas
  • 1 Foto

Esta nueva brasserie española en el centro de la ciudad es una rama de un restaurante con 2 estrellas Michelin en Marlbella, España. El ambiente es elegante y moderno y el servicio es impecable. Nuestro camarero fue muy servicial con la selección de vinos y nos ayudó a elegir nuestros entrantes.

En cuanto a la comida, el plato de Charcutería Ibérica es bastante estándar. El camarero lo promocionó como si realmente estuviéramos obteniendo algo especial de España, pero el hecho es que la mayoría del mejor jamón Serano de España no se puede importar a los EE. UU. Ya que no cumple con los estándares de la FDA. También tuvimos las coles de Bruselas, que estaban bien, pero no eran geniales. El plato fuerte de nuestros entrantes fue el Pulpo a la Gallega. Venía con una espuma de pimentón picante que combinaba a la perfección con el pulpo.

Para los entrantes teníamos el Cochinillo y el Pollo En Pepitoria. El cerdo se servía con una salsa sencilla que dejaba resaltar el sabor de la carne. El pollo fue una obra maestra. La salsa de almendras y el huevo fresco de la granja realmente complementaron la comida haciendo el punto culminante de toda la noche.

Para postre tuvimos el pastel de chocolate con helado de bourbon. Esto fue un error. El pastel era demasiado dulce y el Bourbon hizo que la consistencia del helado fuera realmente extraña. En general, una comida realmente interesante que vale la pena otra visita.

¡Otros verán cómo votas!

  • Christoff F.
  • Nueva York, NY
  • 10 amigos
  • 130 críticas
  • 17 fotos

Fui a una degustación previa a la apertura. Había algunos artículos realmente buenos en el menú y también fue agradable ser uno de los 14 comensales que se sirvieron.

Tartar de tomate: Rico y sabroso. Quizás el mejor plato de tomate que he comido. Pasaría por la barra solo para ordenar eso.

Alcachofa con huevo escalfado a fuego lento: Agradable en todos los sabores pero bastante difícil de comer con cuchillo y tenedor, el huevo pasa directamente por los dedos.

Cochinillo: Fantástica piel crujiente con una agradable escarola marchita.

Risotto de langosta: Ya no está en el menú. Un poco apetitoso para mi propia preferencia pero después de hablar con otros españoles me informaron que así es como se hace.

¡Otros verán cómo votas!

  • Bing R.
  • Nueva York, NY
  • 161 amigos
  • 605 críticas
  • 3755 fotos
  • Elite ’21

El postre es mejor que mi plato principal. Mi única decepción fue el cochinillo al que prometieron tener la piel clara y crujiente. Bueno, estaba crujiente pero no realmente la piel que conozco. Piel. Lo que salvó mi opinión fueron los postres y las croquetas de sepia. ¡Pedimos 2 de los postres más excepcionales que valen la pena! El arroz con leche fue complejo y la presentación fue increíble. Y lo que fue más asombroso fue la Luna Llena de Marbellas. La Luna estaba hecha de un centro con sabor a naranja con un centro pegajoso parecido a una trufa de chocolate blanco que se parecía a la clara de la yema envuelta con un poco de piel que me recuerda a la crema encima de una crema. Este & # 34moon & # 34 se sienta en una cama de crujiente mezcla de chocolate con algunas avellanas tostadas y chocolates finos de barquillo. Tienes que probarlo para verlo por ti mismo.

Los postres cambiaron nuestra opinión sobre este restaurante.

¡Otros verán cómo votas!

  • Lennie R.
  • Beverly Hills, CA
  • 382 amigos
  • 131 críticas
  • 46 fotos

El chef español con estrella Michelin (2) abrió este gran lugar hace aproximadamente 6 semanas y ya está calificado como uno de los mejores restaurantes nuevos en Nueva York. Puedo ver porque. Probé tres platos, el Tartar de tomate (piense en bruschetta con tomate asado para untar), las alcachofas, con un demiglace de rabo de toro y huevo a 120 grados, este plato estaba perfectamente equilibrado y el cochinillo que se sirvió de manera poco tradicional como un cuadrado (piense en una rebanada de lasaña ) de cochinillo con piel crujiente (aunque no lo suficientemente crujiente para mi gusto) en la parte superior, y puré de calabaza delicadamente enriquecido con cítricos (naranja), escarola y espárragos en otro semiglace (diferente al de rabo de toro). La comida es sólida y, afortunadamente, NO está demasiado salada. Este chef puede equilibrar la acidez sin volverse loco por la sal. Definitivamente comería aquí de nuevo. Los camareros han venido de todas partes --- 11 Madison, por ejemplo --- el sumiller de Alain Ducasse --- así que si están migrando, entonces puede estar seguro de que es una buena señal. La carta de vinos tiene una gran muestra de vinos españoles, pero también atrae a aquellos que prefieren los vinos franceses o estadounidenses. Pero, como digo cuando estoy en Roma. o al comer en un restaurante español (influenciado). por qué ir con vino americano / francés.

¡Otros verán cómo votas!

  • Asuka N.
  • Nueva York, NY
  • 392 amigos
  • 1800 críticas
  • 213 fotos
  • Elite '21

No sabía la historia o el chef detrás de Manzanilla cuando fui, solo que estaba feliz de que hubiera un restaurante de estilo español abriendo a la vuelta de la esquina de donde vivo. En todo caso, tengo la sensación de que la comida aquí está muy en la línea de la comida estadounidense contemporánea / nueva, pero con fuertes influencias españolas, por lo que si espera comida directamente de España, probablemente se sentirá decepcionado (y debería haber ido a un restaurante de tapas en su lugar). Aunque no parecía demasiado lleno cuando llegamos alrededor de las 6:30 un viernes por la noche, la mayoría de los asientos se tomaron mediante reserva. así que es mejor llamar con anticipación / reservar en línea antes de venir. El menú de bebidas tiene una sólida selección de vinos por copa y cócteles. Me quedé con un Sixpoint Rye, que es una cerveza de centeno muy sólida con un cuerpo completo que está de barril. La camarera estaba entusiasmada por servirnos, nos preguntó cómo nos gustó la comida y opinó cuál era su favorita, una buena señal de que los camareros aquí estaban mucho más en el punto que otro restaurante recién inaugurado (Sarabeth & # 39s, a una cuadra de distancia) .

La comida en sí es bastante fenomenal ya un precio razonable. Empezamos con las croquetas de tinta de calamar y el tartar de atún. La calidez de la tinta de calamar, combinada con la salsa alioli, hizo un aperitivo muy denso pero agradable (obtienes 6 de ellos en un pedido). El tartar de atún era muy original. Es difícil hacer un tartar de una manera interesante, pero cubriéndolo con crema uni espumosa, muy original. Tiene un sabor unitario muy ligero, por lo que no pesa demasiado sobre el pescado, y los trozos de aguacate y manzana (que, en cuanto a textura, estaban un poco fuera de lugar) realmente ayudan a refrescar el plato. Ambos entrantes eran increíblemente deliciosos. No puedo decir lo suficiente sobre el cochinillo, que simplemente se deshace en tu boca, y no está demasiado salteado ni demasiado marinado, por lo que puedes saborear los jugos suculentos del cerdo, combinados con la frescura del piel. ¡Volvería aquí solo para comer este y solo este plato! El bacalao también estaba muy bien preparado, cubierto con una salsa espumosa que sabía a base de crema y estragón, junto con unos mejillones. El marisco combina muy bien con la salsa, lo que casi hace que sepa como si estuvieras comiendo una sopa de marisco muy rica a veces. Aunque estábamos casi llenos, seguimos adelante y tomamos la mousse de chocolate blanco con yuzu encima de un brownie de nueces desmenuzado. El brownie tiene una calidad similar a Dippin & # 39 Dots, lo que quiere decir que se desmoronó pero aún tiene una cantidad decente de sabor. La mousse en sí está muy bien hecha, tanto que pensé que tal vez era yogur o helado al primer bocado. Combinado con la bondad cítrica del yuzu, tienes un plato muy completo allí mismo.

Parece que es difícil equivocarse en Manzanilla: cada plato que comimos fue fabuloso. y no solo eso, sino que era nuevo e interesante, a pesar de que se usaban ingredientes familiares. El espacio es muy abierto y tiene un toque moderno con toques de elementos de la vieja escuela (como bombillas incandescentes sobre las mesas). Es posible que tenga que compartir su asiento con otros, ya que hay numerosas mesas que están configuradas para ser mesas compartidas, pero no es un gran problema cuando se concentra en la sabrosa comida frente a usted. ¡Sin duda estaré caminando por la cuadra para comer aquí de nuevo!


Con Manzanilla, Dani García intenta vender a los neoyorquinos el español de alta gama

Para aquellos que deseen escuchar, la ciudad de Nueva York es una cacofonía de ecos. En las esquinas, cerca del metro, las parejas ahora divorciadas repiten sus primeros besos en interminables bucles de memoria. Las escenas del crimen dejan cicatrices invisibles mucho después de que la sangre haya sido limpiada. Cada umbral es un adiós, cada escalera un tropiezo. Todo lo que hay que hacer se ha hecho todo lo nuevo no es nuevo en absoluto. Quédate el tiempo suficiente y todo lo que oirás serán los ecos.

Así que hay una cierta cantidad de sordera deliberada que es necesaria para cortarla en la ciudad. Cuanto más tiempo te quedas, más sordo te vuelves. Es por eso que los niños que crecen en la ciudad son intratables y tristes, los hipsters huyen a Hastings-on-Hudson (supuestamente) y los recién llegados son tan bienvenidos y vitales. Uno de esos inmigrantes recientes es Dani García, el reconocido chef español que abrió Manzanilla a principios de este año.

García, de 37 años, es muy apreciado en su Andalucía natal, donde dirige una cadena de bares de tapas de alta gama llamada Lamoraga y un restaurante de dos estrellas Michelin llamado Calima que se especializa en cocina modernista impulsada por la técnica. Su entrada a la Gran Manzana es una "brasserie española" cavernosa y de alto riesgo en el distrito de Flatiron llamada, quizás con un guiño, Manzanilla, que en español significa "manzana pequeña".

Aparentemente, el Sr. García tiene bolas del tamaño de sus excelentes croquetas de tinta de calamar y sepia con alioli de cilantro y cítricos ($ 12) porque, para una táctica de apertura, esta es una maravilla. Puede ser una manzana pequeña en el gran esquema de las cosas, pero para un principiante, este restaurante es enorme. Hay 150 asientos distribuidos en dos pisos y 6,600 pies cuadrados. Cabe destacar también que el señor García tiene mano segura en su socio, Yann de Rochefort de Boqueria y Suba.

¿Fue la insensibilidad o la arrogancia, la ignorancia de los precedentes o la arrogancia de los precedentes lo que convenció a los Sres. De Rochefort y García de que la ciudad de Nueva York daría la bienvenida a un ambicioso restaurante español de alta gama? Si está en sintonía con los ecos, Manzanilla trae de vuelta los no deseados. Los nombres de lugares españoles de primer nivel y de corta duración son muy importantes en la mente, como líneas del Kadish del Mourner.

Graffit: אבר המש שדקתיו לדגתי

Romera: התוערכ ארב יד אמלעב

El reinado de España recae principalmente en la llanura. Si no se puede pinchar con un palillo de dientes y no se sirve en una sartén de hierro fundido, el pronóstico es desalentador. Así que la elegante comida española es una cocina que necesita un héroe en una ciudad hambrienta de salvadores. Como escribió Cervantes, "El hambre es la mejor salsa del mundo", así que quizás la búsqueda del Sr. García no sea tan quijotesca después de todo. Algunos molinos de viento son gigantes.

En un viernes reciente Por la noche, muchos de los asientos de Manzanilla estaban ocupados por sílfides esbeltos, milf mignon y hombres de pelo canoso y muñecas peludas. El espacio se divide en dos. Hay un bar en el frente que, de la mejor manera posible, me recuerda a Gramercy Tavern. Es un lugar elegante para el estómago y rara vez alcanza un punto álgido. Detrás de eso, hay un comedor bastante extenso y algo inquietantemente parecido a un club con mesas comunes, cabinas y, ya sabes, otras mesas normales.

El bar, cuando lo visité por primera vez, estaba lleno de gente después del trabajo, ansiosa por la nueva carne de la ciudad. Pocos de ellos profundizaron en la lista de vinos impecablemente curada o en los misterios numinosos de la vida. "¿Qué tan estúpido tienes que ser para no saber cómo hacer una tabla dinámica?" se quejó la hermosa mujer a mi lado mientras su novio vestido de vellón bebía un martini de Hendrick, levantado y sucio.

Qué estúpido tienes que ser para pedir un martini de Hendrick's, pensé, cuando la lista de cócteles incluye creaciones a base de ginebra como The Sun Also Rises (ginebra Dorothy Parker de NY Distilling Co., vermú Atsby Amberthorn, Baines Pacharan, $ 14) y otros , mejores cosas, como un refrescante Albarino Garanbazan Verde 2011 ($ 14)? Además, el menú cuenta con una gran variedad de jerez pre, intra y posprandial, una rareza en Nueva York. (La manzanilla es un tipo de jerez). Además, ¿qué carajo es una mesa pivotante?

El menú del Sr. García no parece un gran batido. Para cualquiera con un conocimiento pasajero de la cocina española, el trabajo de Simone Ortega o los restaurantes en general, se lee como un ¡Eso es lo que yo llamo música! recopilación de grandes éxitos. Tapas incluyen pan con tomate—Aquí llamado tartar de tomate — y tortillita gaditana, que es un camarón crujiente tradicional andaluz. Los pulpos ocupan los aperitivos, obviamente. Para los platos principales, hay cochinillo, arroz negro y bacalao. Cue los Gipsy Kings.

Pero, y me encanta "Vamos a Bailar", no te dejes engañar. Si bien el menú de Manzanilla puede parecerse al menú de La Nacional, esa reliquia de Little Spain en la calle 14, Dani García tiene dos estrellas Michelin. Es lo mismo que Momofuku Ko de David Chang y Atera de Matthew Lightner. ¡No está sirviendo paella!

Cada cliché es una sorpresa, cada suposición un lavado. El crujiente de camarones contiene una patada de kimchi. Esas croquetas de tinta de calamar y sepia pueden parecer de bodega cochifritos, pero cuando se muerden, se derriten, se descongelan y se convierten en una sustancia pegajosa. No es que yo supiera, o que uno necesite saber, pero son un riff de un guiso de sepia tradicional del sur de España. El détournement, en este caso, es el siguiente: la sepia se mezcla con una salsa bechamel neptuniana, hecha con mitad de leche y mitad de jugo de mejillones para darle un sabor a mar profundo. Las bolas se preparan aún congeladas para obtener un crujido máximo y una cantidad mínima de grasa. Estas croquetas avergüenzan a todas las demás croquetas existentes y pueden ser lo mejor frito de la ciudad.

El Sr. García ha tenido práctica con este platillo en Calima, como lo ha hecho con muchos de los destacados de Manzanilla. Tome el Pulpo à la Gallega ($ 13). El pulpo es fácil de estropear, pero en las manos del Sr. García, llega en una campana de madera personalizada que, cuando se abre, libera una bocanada de humo de cerezo para revelar pequeñas pilas de pulpos encima de ñoquis de papa quemados con ají, un pimiento peruano y limón. jugo. El resultado es tan tierno y ahumado como Billie Holiday cantando "Strange Fruit".

El bacalao ($ 27) es otro de sus canon de grandes platos. Es una adaptación de un gazpachuelo, una sopa de pescadores andaluza tradicional hecha con sobras de pescado en un caldo con almidón. El golpe del señor García está en la traducción. Aquí, el bacalao salado es bacalao fresco, salado (los neoyorquinos no son fanáticos del sabor gomoso del verdadero bacalao). Instead of a stew, Mr. Garcia marinates the fish in a broth of dashi, bonito flakes, katsuobushi, peppers, yuzu and lemon juice. It’s then pan-seared and served atop a puree equal parts butter and cauliflower.

One needn’t know anything about The Old Man, the sea or his stew to appreciate the result: tranches of tender fish, the exhilarating emulsion of citrus and spice. Butter, of course, transcends time, space and culture.

Yet even as I gas on about how wonderful the food is—and I do think it is wonderful—I hear the words of critics past who lauded Ureña, Graffit and, to a lesser extent, Romera and reflect on how impotently those words stood by as those restaurants failed. I recall that Jesus Nuñez closed Graffit to open a folksy rustic Spanish place called Barraca, that Alex Ureña is cooking at a hotel in the Bahamas and that Miguel Sanchez Romera has retreated to the Terwilliker Institute, or to wherever failed neuroscientist chefs retreat.

To these echoes and ghosts, Dani Garcia is insensate. His ears are happily turned to the future, where the past isn’t prologue and where little apples do big things.


Making Sense of Sherry

Until, well, about 2013, sherry had gotten a bad rap as an oversweet digestif drunk by stiff-necked elders. That’s because we’ve been served the wrong kind. The pure (meaning no sugar added) manzanillas, finos, and amontillados are dry, complex wines that can hold their own in a big glass and be served with dinner – not just after dinner. “People have discovered that sherries, with their balance of acidity, saltiness, sweetness, and nuttiness, are incredibly versatile food wines,” says Patrick Cappiello, wine director of Pearl & Ash in New York City, which carries a number of top-notch sherries. These are distinctive and intricate wines that are higher in alcohol (15 to 20 percent) but also easy to drink. “They are complex and intense, but at the same time, there is an element of comfort with them,” says Cappiello.

Most sherries are made using the palomino white grape indigenous to Andalusia, in southern Spain. After fermentation, neutral spirits made from grapes are added to the wine to boost its alcohol level. There are many categories of sherry, but the two most versatile and widely available are fino and manzanilla. These are the driest, crispest kinds, thanks to a naturally occurring film of yeast, known as flor, that prevents oxidation, which would make them sweeter. They are also an excellent match for seafood because of a briny quality in the wines. Then there’s amontillado, a sherry aged under flor and then exposed to oxygen, so it has a slightly nutty character and a little more sweetness – just right for poultry and meat, as well as spicy foods. If you are looking for something richer, higher in alcohol – between 18 and 20 percent – and sweeter for, say, dessert, skip the “sweet sherry” brands (which have sugar or unfermented grape juice added) and pick up the naturally sweet Pedro Ximénez.

The list of possible food and sherry combinations is as long as any pairing menu you would find with other great dinner wines, but with sherry, simpler is frequently better. Take one of Cappiello’s favorite sherry pairings: olives, almonds, and amontillado. “It’s a magical combination,” he says.

Five Bottles to Try

Fino NV Emilio Hidalgo La Panesa Especial
Thanks to extended aging (15 years, versus three to five years for most finos), this is a unique sherry that is a solid choice to serve as a dinner wine. [$45]

AmontilladoEl Maestro Sierra
This sherry, from one of Spain’s most venerable houses, was aged 12 years, putting it at the savory end of the spectrum for the somewhat sweeter amontillados. [$29]

FinoTio Pepe
This is a light, easy-sipping sherry that makes an excellent aperitif. [$16]

Manzanilla NV Valdespino Manzanilla Deliciosa en Rama
A smooth, supremely elegant sherry, this manzanilla is aged five years and great for pairing with tapas or salty dishes. [$17]

Fino Equipo Navazos La Bota de Fino #35
A very mellow, graceful fino, this would be a good accompaniment to shellfish and other seafood. [$40]

Para acceder a videos de equipos exclusivos, entrevistas con celebridades y más, suscríbete a YouTube.


Manzanilla Opens in New York City - Recipes

Beat the crowds and make the most of your city break in La Manzanilla by renting a car. It's as easy as reserving online, stepping off the plane, and driving off. You'll have to go through passport control and show the nice people at the car rental desk your driver license too, of course, but you get the picture.

You don't need to get your head around any complicated public transportation systems - simply jump in your rental car and go. With our hotels in La Manzanilla you can find and compare the best prices for hotels with parking, so both you and your rental car will have somewhere to stay.

With Skyscanner you can choose the car you want, at a price you want. Simply tell us the dates of your trip and we'll show you what cars are available from a range of car rental companies in La Manzanilla. Whether you're looking for a cute convertible for a romantic break, a people-carrier for a stag outing, or a hatchback for a family trip, we'll show you the best deals available and help you to save money.

Once you've seen all the top sights that La Manzanilla has to offer, you can buckle up and go exploring. Drive through the countryside for a unique perspective on La Manzanilla, visit a nearby town without any hassle, or simply enjoy the feeling of the open road beneath your tires. Renting a car in La Manzanilla opens up a whole world of possibilities and takes the stress out of discovering new places.

With a rental car in La Manzanilla you don't need to worry about getting to and from the airport. There's no more panicking about missed connections: your rental car is ready when you are. Your journey will be stress-free as long as you remember to keep an ear on local traffic news, and leave plenty of time to reach the airport.


huevos rellenos 8
white miso, japanese mustard, marinated salmon roe, chives

cucumber salad 8
miso-koji dressing, nori, roasted pine nuts, sesame seeds

karaage calamari 12
wasabi aioli, shichimi-lemon

sticky-soy garlic wings 8
crispy free range chicken wings with house signature sauce

nori fries 9
crinkle cut, ao-nori, sea salt
add japanese curry sauce 3

buffalo tofu fingers 9
dashi buttermilk ranch, chive

kakuni glazed pork ribs 14
fragrant slow cooked ribs, chives, tajin watermelon

fujimi crispy chicken skewer 9
soy-garlic & sake marinade, sweet & sour chili sauce, scallions

griddled jumbo carolina prawn skewer 14
thai shrimp-soybean paste, daikon pickle, sesame


Excellent Spanish food in the Flatiron

We'd like to thank you for lending us chef Dani García.

But you are going to have to pry him from our tortillita gaditana-covered fingers.

Because those diaphanous, olive-oil-fried shrimp crisps ($14) at García's brand-new Manzanilla in the Flatiron are shatteringly marvelous.

García is a legend back home in Spain, where his Michelin two-star restaurant, Calima, is closed during the winter. That cold-weather closure is a boon for Manhattan diners.

Styled as a "Spanish brasserie," Manzanilla has flash in spades. There's a punchy chevron floor, latticework recalling the Alhambra, and a diverse, exciting menu.

Dots of mango purée that resemble raw eggs grace cured tomato tartare ($8) in a play on the classic beef tartare presentation. Fathom the very inky depths of Bomba rice lacquered with squid ink ($26), and conclude that if a dish of glazed artichokes with barely poached eggs ($14) is any indication, Ibérico pork lardo does indeed improve everything

For dessert, vanilla rice pudding ($10) is made with milk that's slowly, repeatedly reduced for maximum lushness. Crested with a poof of cotton candy rimmed with freeze-dried raspberry powder, the rice pudding instantly induces smiles.


Ver el vídeo: New York in 8K ULTRA HD - Capital of Earth 60FPS